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alejandracastroriva
May 2021 | 0 Replies
porfaavor me alludan es para dentro de una hora2. Durante la edad moderna una de estas invenciones no se creó en esta época *A. La agriculturaB. GaleónC. Armas de fuego6. Es una ciencia que se encarga del tratamiento automático de la información *A. InformáticaB. TecnologíaC. La cienciaGRADO 6-2 *6-16-26-36-46-56-6La invención de la agricultura se dio durante *A. La prehistoriaB. La revolución industrialC. Edad moderna9. La rueda fue creada durante la:A. La cienciaB. Revolución industrialC. La edad antigua7. Es una ciencia que permite al ser humano de manera organizada e sus conocimientos y técnicas crear artefactos que le hagan la vida mas sencilla.A. TecnologíaB. InformáticaC. La ciencia8. La eficiencia energética, reciclaje de residuos, y potenciar las energías renovables *A. Las claves para lograr el desarrollo sostenibleB. Las claves para lograr el desarrollo informáticaC. Las claves para lograr el desarrollo tecnología3. La pólvora y el papel fueron unas invenciones que se dieron durante la: *A. PrehistoriaB. Edad mediaC. Edad antigua4. Los primeros ordenadores y la tecnología nuclear se desarrollaron durante *A. La revolución industrialB. Siglo 20 y 21C. Edad moderna10. La maquinas a vapor, telégrafo y pararrayos fueron creados durante la *A. La edad antiguaB. Edad modernaC. Revolución industrial5. Un gancho de ropa se puede considerar un artefacto tecnológico *A. VerdaderoB. Falsoporfavor me resuelven esto es para dentro de una horaes de informatica
Coagulación
Corte de la cuajada y su desuerado
Moldeo
Prensado
Salado
Afinado o Maduración
TRATAMIENTO DE LA LECHE
Esta fase consiste en el filtrado de la leche para eliminar macro-sustancias extrañas procedentes de su manipulación. A continuación puede añadirse o eliminarse nata, según el tipo de queso que se quiera elaborar. Tras este proceso, la leche debe homogeneizarse para igualar el tamaño de las partículas que la componen y así obtener una textura más uniforme.
Una vez que se han realizado estos pasos se pasteuriza la leche en caso de los quesos de leche pasteurizada y se traslada a las cubas de elaboración.
COAGULACIÓNEn la cuba de elaboración la leche se eleva a una temperatura alrededor de 35ºC y se le añaden, dependiendo del tipo de queso que se quiera elaborar, fermentos lácticos o coagulantes de tipo vegetal o animal (cuajo).
Despues del tratamiento y coagulación, la leche se transforma pasando de un estado liquido a un estado sólido o semisolido, debido a la aglutinación de las micelas de la proteína “caseína”, formandose un gel (cuajada) que retiene además los glóbulos de grasa, agua y sales.
CORTE DE LA CUAJADA Y SU DESUERADOUna vez transcurrido el tiempo de coagulación y comprobando que el gel o cuajada tienen la consistencia y textura adecuada, se procede a su corte mediante unos instrumentos denominados liras que presentan una serie de hilos tensos y paralelos entre sí. El tamaño del corte y la pisión de la cuajada (en granos) determinara el tipo de queso a elaborar. Como consecuencia de dicho corte se produce un drenaje inicial del suero. El siguiente paso es trabajar en la cuba de elaboración, elgrano mediante agitación y elevación de la temperatura favoreciendo todavía más la expulsión del suero y su unión. El paso último “el desuerado” sirve para eliminar el suero de la cuajada.
MOLDEOConsiste en el llenado de los granos de la cuajada en moldes. Estos moldes son actualmente de acero inoxidable o de plástico alimenticio, aunque antiguamente podían ser de esparto o madera. En los quesos tradicionales se ha mantenido las marcas o formas antiguas de los moldes.
PRENSADOUna vez llenados los moldes pasamos al prensado, que tiene como finalidad dar la forma definitiva al queso, evacuar el suero y el aire atrapado entres los granos y favorecer la unión de los granos de la cuajada. La presión y la duración del prensado dependerán del tipo de quesos que se desee elaborar. En la mayoría de las queserías actualmente se realiza la presión de forma mecánica.
SALADOEsta fase tiene el propósito fundamental de regular el proceso microbiano evitando el crecimiento de microorganismos indeseables, contribuir al desuerado de la cuajada, formar la corteza y potenciar el sabor.
Puede realizarse en seco, recubriendo la superficie del queso con cloruro sódico (sal), o por inmersión en un baño de salmuera (agua y sal).
MADURACIÓN Y AFINADOEn esta fase los quesos son mantenidos en cámaras o cuevas de maduración donde se controla la temperatura, la humedad y la aireación.
Durante esta fase existen procesos mecánicos frecuentes como el volteo de los quesos, consiguiendo que la maduración sea uniforme y evitando que se deformen, el cepillado de las cortezas y en algunos casos frotamientos de la corteza con salmuera.
Es una etapa muy importante ya que se producen en el queso una serie de reacciones y cambios físico-químicos que determinarán el aroma, el sabor, la textura, el aspecto, textura y consistencia. Estos son:
La pérdida de humedad: La maduración prolongada supone normalmente pérdida de humedad, pequeñas variaciones en el contenido y pueden tener repercusiones importantes en la textura.