Question

ejemplos cuando los factores intrínsecos influyen en el deterioro de los alimentos​

Answer 1

Respuesta:

La calidad microbiológica de los alimentos es un factor determinante para producir

alimentos inocuos. El propósito de este estudio fue determinar los factores

extrínsecos e intrínsecos que afectan la vida útil de la malteada NUTRÁNGEL en

la ciudad de Cúcuta. A tal fin se procedió con el desarrollo de tres fases. La

primera se realizó la preparación de medios de cultivo necesarios en la búsqueda

de microrganismos alterantes. La fase numero dos consistió en la toma de

muestras del producto, ambientes, superficies y manipuladores de la empresa

NUTRÁNGEL, y la fase número tres fue la comparación de características

sensoriales de diferentes productos como: sabor, olor y textura. Los resultados del

estudio identificaron factores intrínsecos como: la calidad microbiológica de la

bebida mediante análisis de Coliformes, Aerobios mesófilos, mohos y levaduras,

identificándose que no hubo presencia de coliformes, aerobios mesófilos, mohos y  

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levaduras y se mantuvieron dentro del valor permitido por la normativa 0504-2019.

En el análisis a superficies, ambientes y manipuladores se evidencio la presencia

de 13 UFC /cm2 de mohos y levaduras, en superficies sobrepasando los valores

sugeridos. Por otra parte se evaluó el pH del producto que se mantuvo en 7 hasta

el tercer muestreo, acidificándose en el 4 muestreo con un valor de 6. También se

determinaron factores extrínsecos como la temperatura y la humedad relativa,

mediante la evaluación de las condiciones reales de almacenamiento de las

muestras enumeradas como MUESTRA 1 y MUESTRA 2 respectivamente a dos

rangos de temperatura que fueron: M1: 4°C a 7°C y M2: de 7.1°C a 10°C,

encontrando que no hubo cambios en los rangos establecidos de temperatura. Se

concluyó que la mejor conservación del producto se dio a un rango de 4 a 7°C ya

que prolonga su vida útil con periodo de caducidad de 32 días.

Explicación:

Espero te sirva