1

IDENTIFICATION OF COLIFORM BACTERIA IN THE ICE CUBES AND ICE CRYSTALS USED FRUIT JUICE SELLER AND STALLS AROUND THE UNIVERSITY OF RIAU AS THE POTENTIAL DEVELOPMENT OF TEACHING HIGH SCHOOL BIOLOGY MODULE Sumarni, Irda Sayuti2, Evi Suryawati3 *e-mail: [email protected], [email protected], [email protected] Phone: +6282283015031

Study Program of Biology Education, Faculty of Teacher Training and Education University Of Riau

Abstract: This study aims to determine the identification of Coliform bacteria in the ice cubes and ice crystals used fruit sellers and stalls as potential learning module design Biology at a high school in May to June 2016. The research was conducted in two stage laboratory research and design stage of learning modules. This type of research is descriptive and conducted by examination in the laboratory. Sampling technique in this study, done by using purposive sampling method. The results showed that the isolated bacteria found in ice cube consists of five genera, namely Bacillus sp, Pseudomonas, Enterobacter, Citrobacter, and Micrococcus while on ice crystals found in four genera, namely genus Bacillus sp, Enterobacter, Citrobacter and Micrococcus. Based on the analysis of the potential of the research result can be used as the development of the concept Eubacteria module design for high school student. Keywords: Coliform, Ice Cube, Ice Crystal, Module Design

2

IDENTIFIKASI BAKTERI COLIFORM PADA ES BATU DAN ES KRISTAL YANG DIGUNAKAN PENJUAL JUS BUAH DAN WARUNG DI SEKITAR KAMPUS UNIVERSITAS RIAU SEBAGAI POTENSI PENGEMBANGAN BAHAN AJAR MODUL PADA PEMBELAJARAN BIOLOGI SMA Sumarni, Irda Sayuti2, Evi Suryawati3 *e-mail: [email protected], [email protected], [email protected] Phone: +6282283015031

Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Riau

Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui identifikasi bakteri Coliform pada es batu dan es kristal yang digunakan penjual jus buah dan warung sebagai potensi rancangan modul pembelajaran biologi di Sekolah Menengah Atas pada bulan Mei sampai Juni 2016. Penelitian ini dilaksanakan dengan dua tahapan yaitu tahap riset laboratorium dan tahap perancangan modul pembelajaran. Jenis penelitian ini bersifat deskriptif dan dilakukan dengan pemeriksaan di laboratorium. Teknik pengambilan sampel pada penelitian ini, dilakukan dengan menggunakan metode purposive sampling. Hasil penelitian menunjukkan bahwa isolat bakteri yang ditemukan pada es batu terdiri dari lima genus, yaitu Bacillus sp, Pseudomonas, Enterobacter, Citrobacter dan Micrococcus sedangkan pada es kristal ditemukan empat genus yaitu genus empat genus yaitu, genus Bacillus sp, Enterobacter, Citrobacter dan Micrococcus. Berdasarkan analisis potensi hasil penelitian dapat dijadikan sebagai pengembangan rancangan modul pada konsep Eubacteria untuk siswa SMA. Kata kunci: Coliform, Es Batu, Es Kristal, Rancangan Modul

3

PENDAHULUAN Air merupakan kebutuhan yang tidak tergantikan dalam suatu kehidupan, air yang aman untuk diminum dan digunakan untuk rumah tangga harus bebas dari mikrobia penyebab penyakit dan senyawa kimia yang merugikan kesehatan. Air selain bermanfaat bagi manusia, juga merupakan media yang baik untuk kehidupan bakteri. Bakteri ini dibedakan menjadi dua, yaitu bakteri patogen dan bakteri non-patogen (Suharni, dkk., 2007) Es batu merupakan salah satu produk pangan pelengkap yang sering dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Hal tersebut didukung oleh kondisi geografis Indonesia yaitu terletak garis khatulistiwa sehingga Indonesia termasuk negara tropis, negara tropis memiliki suhu lingkungan yang hangat. Karena hal tersebut masyarakat Indonesia sering menggunakan es batu sebagai produk pangan pelengkap. Es batu merupakan produk pangan pelengkap karena cara penyajiannya ditambah dengan minuman (Hadi B dan Elizabeth B, 2014) Menurut Saraswati, dkk., (2010) Es yang dikonsumsi manusia atau es sebagai alat untuk mendinginkan makanan dapat terkontaminasi dengan mikroorganisme patogen dan dapat menjadi wahana untuk infeksi manusia. Timbulnya penyakit yang berkaitan dengan konsumsi es dapat dihubungkan antara lain dengan kurang diperhatikannya faktor kebersihan dan sanitasi dalam penanganan es batu. Syarat mutu es batu di Indonesia diatur dalam Standar Nasional Indonesia (SNI) 013839-1995, mutu dari es batu tersebut harus memenuhi syarat-syarat air minum sesuai Permenkes RI No. 416/Men.Kesehatan/Per/IX/1990 yaitu tidak boleh terdapat bakteri indikator sanitasi (Coliform/Escherichia coli) pada es batu tersebut, yang berarti 0 sel Coliform per 100 ml. Menurut peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan (POM) nomor 037267/B/SK/VII/89 bahwa batas maksimum pencemaran dari es batu yaitu mempunyai Angka Lempeng Total Bakteri/ALT(30°C, 72 jam) 1 x 104 koloni/g dan mempunyai Angka Partisipasi Murni/APM Koliform