Question

1. Szary kolor skrzeli świadczy o tym, że
a/ jest nieświeża
b/ jest świeża
c/ pochodzi ze stawów hodowlanych
d/ pochodzi z wód zanieczyszczonych
2. Parzenie i skrobanie stosuje się w obróbce wstępnej u następujących ryb:
a/ karp, leszcz
b/ lin, szczupak
c/ płoć, karaś
d/ sandacz, szczupak
3. Kawior to
a/ ikra rekina
b/ mlecz z ryb łososiowatych
c/ jaja żaby
d/ ikra z ryb jesiotrowatych
4. Do mięczaków zaliczamy
a/ raki, krewetki i kraby
b/ małże, ostrygi i mątwy
c/ raki, mule i ostrygi
d/ ostrygi, langusty i krewetki
5. Gotowanie pstrąga w wywarze z dodatkiem octu lub soku z cytryny, nazywamy:
a/ rybą po polsku
b/ pstrągiem w szarym sosie
c/ pstrągiem na niebiesko
d/ pstrągiem w galarecie
6. Czas pieczenia ryby o długości 40 cm, wynosi:
a/ 40 min
b/ 50 min
c/ 30 min
d/ 60 min
7. Obróbkę wstępną ryb przeprowadza się z użyciem deski o kolorze:
a/ żółtym
b/ zielonym
c/ białym
d/ niebieskim
8. Dorsze i halibuty są cennym źródłem
a/ jodu
b/ pektyn
c/ witaminy C
d/ cholesterolu
9. Karp po francusku, to potrawa:
a/ smażona
b/ duszona
c/ pieczona
d/ gotowana10. Ryba po polsku to potrawa
a/ duszona
b/ smażona
c/ gotowana
d/ zapiekana
11. Które ryby nadają się do pieczenia w soli:
a/ karp, sum, makrela
b/ okoń, pstrąg, halibut
c/ sieja, węgorz, płoć
d/ sola, sieja, karmazyn
12. Oddzielenie płatów mięsa ryby od ości to
a/ porcjowanie na dzwonka
b/ dzielenie na dzwonka
c/ filetowanie
d/ rozcinanie
13. Który z owoców morza można piec w potrawce:
a/ ośmiornice
b/ kraby
c/ langusty
d/ homary
14. Jaki owoc morza przed gotowaniem należy rozbić tłuczkiem lub o zlew:
a/ ośmiornicę
b/ kalmara
c/ krewetki
d/ przegrzebki
15. Jakie owoce stosuje się jako dodatki do owoców morza
a/ wiśnie
b/ jabłka
c/ śliwki
d/ limonki
16. Karp po żydowsku, to:
a/ ryba w galarecie
b/ ryba duszona
c/ ryba pieczona
d/ ryba smażona
17. Ryba po grecku, to:
a/ ryba usmażona podana z warzywami duszonymi
b/ ryba gotowana podana z warzywami gotowanymi
c/ ryba pieczona z warzywami
d/ ryba duszona podana z warzywami duszonymi
18. Do sporządzania wywarów z ryb wykorzystuje się następujący skład włoszczyzny:
a/ małe ilości pietruszki i selera, cebula, marchew i kapusta
b/ duże ilości pietruszki, selera cebuli i marchwi
c/ pietruszka seler, cebula z ograniczoną ilością marchwi
d/ duże ilości pietruszki, selera cebuli i marchwi z niewielką ilością kapusty

Answer 1

Answer 2