Question

Dokonaj identyfikacji następujących substancji w produktach żywnościowych a) glukozy w jabłku b)skrobi w ziemniaku c)białka w mleku

Answer 1

a) glukoza - do kawałka obranego jabłka dodać Br2 i NaHCO3 => woda brmowa odbarwi się i będzie wydzielał się gaz.

b) skrobia - do kawałka obranego ziemniaka dodać jodyny czyli roztworu jodu w alkoholu. Pod wpływem tego odczynnika skrobia, a ściślej amyloza zawarta w skrobii daje granatowe zabarwienie.

c) białko - jest to reakcja ksantoproteinowa. Do małej ilości mleka dodajemy stężony kwas 

HNO3 . Wytrąca się osad i białko przyjmuje intensywnie żółte zabarwienie. Reakcja ta jest wynikiem nitrowania perścieni aromatycznych tyrozyny i fenyloanaliny.