Fermentacja alkoholowa; zdolność do tego rodzaju fermentacji mają drożdże oraz niektóre pleśnie. Przebieg fermentacji alkoholowej to beztlenowy rozkład cukrów prostych na alkohol etylowy i dwutlenek węgla z uwolnieniem energii, oraz liczne produkty uboczne. Powstający alkohol przy dużym stężeniu hamuje procesy życiowe drożdży. Drożdże gorzelnicze wytrzymują stężenie alkoholu do 18%. Fermentację alkoholową wykorzystuje się w różnych gałęziach przemysłu - do produkcji piwa, wina, w gorzelnictwie a także w procesie kandyzowania owoców.
Fermentacja mlekowa; fermentacja ta ma kluczowe znaczenie przy produkcji wielu przetworów mlecznych (dojrzewanie serów, kwaszenie mleka i śmietanki i in.), w przemyśle warzywnym (kiszenie ogórków, kapusty), w przemyśle mięsnym (produkcja wędlin surowych - metka, salami), w przemyśle piekarniczym (składnik zakwasów chlebowych).
kefirów sera itp przetwórów kwasnych mleka do produkcji środków wspomagających trawienie(bekterie kwasu mlekowego) do produkcji ogorkow kiszonych produkcji chleba(zakwas) czasami stosowane do surowych mies alkoholowa: produkcja alkoholi kandyzowanie owoców
czasami do konserwowanie oliweki wzbogaania ich smaku
Fermentacja alkoholowa; zdolność do tego rodzaju fermentacji mają drożdże oraz niektóre pleśnie. Przebieg fermentacji alkoholowej to beztlenowy rozkład cukrów prostych na alkohol etylowy i dwutlenek węgla z uwolnieniem energii, oraz liczne produkty uboczne. Powstający alkohol przy dużym stężeniu hamuje procesy życiowe drożdży. Drożdże gorzelnicze wytrzymują stężenie alkoholu do 18%. Fermentację alkoholową wykorzystuje się w różnych gałęziach przemysłu - do produkcji piwa, wina, w gorzelnictwie a także w procesie kandyzowania owoców.
Fermentacja mlekowa; fermentacja ta ma kluczowe znaczenie przy produkcji wielu przetworów mlecznych (dojrzewanie serów, kwaszenie mleka i śmietanki i in.), w przemyśle warzywnym (kiszenie ogórków, kapusty), w przemyśle mięsnym (produkcja wędlin surowych - metka, salami), w przemyśle piekarniczym (składnik zakwasów chlebowych).
produkcja:
kefirów sera itp przetwórów kwasnych mleka
do produkcji środków wspomagających trawienie(bekterie kwasu mlekowego)
do produkcji ogorkow kiszonych
produkcji chleba(zakwas)
czasami stosowane do surowych mies
alkoholowa: produkcja alkoholi
kandyzowanie owoców
czasami do konserwowanie oliweki wzbogaania ich smaku