Question

Do albuminy wprowadzono stężony kwas azotowy (V), co zaobserwowano?, o czym to świadczy? Reakcje, Obserwacje, Wniosek.

Answer 1

Odpowiedź:

Wyjaśnienie:

Mamy do czynienia z reakcja ksantoproteinową - reakcją pozwalającą wykryć białka.

• Obserwacje:

1. Białko żółknie.

2. Białko ścina się.

• Wnioski:

Następuje nitrowanie pierścieni aromatycznych  w cząsteczkach aminokwasów (żółte zabarwienie mają związki nitrowe), czyli albumina jest białkiem, w którym reszty aminokwasów zawierają pierścień aromatyczny ulegający nitrowaniu.

Stężone kwasy powodują denaturację, czyli zrywanie wiązań wodorowych, co skutkuje zniszczeniem struktur białek o wyższej rzędowości.

• Uproszczona/schematyczna reakcja nitrowania pierścienia:

-Ar  +  HNO₃  =[H₂SO₄]=  -Ar-NO₂ + H₂O

-Ar  - to grupa arylowa.