Do 4 czystych probówek wlać po ok. 1 cm³ roztworu AgNO3, dodać roztwór NH3 aż do
rozpuszczenia wytrącającego się w pierwszej chwili osadu Ag2O.
W ten sposób przygotowany odczynnik Tollensa należy wykorzystać do badania cukrów
2. Do pierwszej probówki z odczynnikiem Tollensa wsypać kilka kryształków
-glukoza
-fruktoza
-laktoza
-sacharoza
Ogrzać na łaźni wodnej lub w płomieniu palnika gazowego
Zaobserwować zmiany w temperaturze pokojowej i po ogrzaniu. Zapisac odpowiednie równania reakcji.
W probówkach z glukozą, fruktozą, laktozą
Obserwacje:
Po ogrzaniu obserwujemy osadzanie się metalu o srebrnej barwie na ściankach probówki (lustro srebrne). Przed ogrzaniem nic się nie dzieje
W próbówce z sacharozą:
Obserwacje:
brak widocznych zmian
Równania ciężko tutaj będzie zapisać, ważne jest tutaj, że reakcji ulega grupa aldehydowa
-CHO, wiem, że w fruktozie nie ma tej grupy, ale ulega ona przegrupowaniu, w wyniku którego ta grupa się pojawia, zatem produkty w przypadku glukozy i fruktozy będą identyczne (kwas glukonowy), a w reakcji z laktozą otwiera się pierścień glukozowy i wtedy utlenia się grupa -CHO
Schematycznie wyglądać to będzie tak:
R-CHO + Ag2O -----> R-COOH + 2Ag