Question

Dlaczego galaretka tężeje? potrzebuje zrozumiałej definicji- prowadzę jutro lekcję i muszę opowiedzieć o galaretce :)

Answer 1

Galaretka – wyrób spożywczy o galaretowatej konsystencji, powstały dzięki właściwościom żelującym dodatków - żelatyny, pektyny lub agaru. Podawany zawsze na zimno, gdyż pod wpływem wysokiej temperatury galaretka upłynnia się. Skrobia, jako zagęstnik zastępujący żelatynę, nie ma pożądanych właściwości - produkt nią zagęszczony traci przezroczystość, która jest podstawową cechą estetyczną galaretki.

Galaretki dzielą się na słodkie i słone.

Answer 2

Substancją odpowiedzialną za tężenie galaretki jest żelatyna. Powstaje ona w procesie termicznej
denaturacji kolagenu, który jest głównym zwierzęcym białkiem budulcowym. Rozpuszczanie się
galaretki spowodowane jest rozpadem usieciowanych włókien kolagenu. Możemy przypuszczać, że za
rozpad białkowych włókien kolagenu odpowiedzialne są enzymy trawiące białka - proteazy.