Question

Dlaczego, fruktoza mimo, ,że jest ketoza, daje pozytywny wynik próby Tollensa i Trommera??

(odpowiedź skopiowaną, zgłosze jako nadużycie)

Answer 1

Fruktoza, która ma ulec próbie Tollensa lub Trommera najpierw przekształca się w postać endiolową, czyli wiązanie podwójne ulega przemieszczeniu. Z glukozą zresztą dzieje się to samo, mimo że ta jest aldozą. Najprościej bym to wyjaśniła tak, że jak we wzorze rzutowym Fishera masz wiązanie podwójne w glukozie u góry, a we fruktozie przy drugim atomie węgla od góry (narysuj i spójrz, wtedy widać), to zamiast tego w postaci endiolowej wiązanie to jest pomiędzy dwoma atomami węgla (tymi od góry też). I wtedy oba cukry proste utleniają się tak samo w obu próbach - Trommera, Tollensa. Jeśli nie bardzo wiesz o czym piszę to pytaj, wyjaśnię ; )