Question

Desventajas De La Refrigeracion De Los Alimentos...¡¡¡

Answer 1

La refrigeración: es una técnica de conservación de alimentos usando bajas temperaturas, pero superior a 0° C para evitar la congelación.

Desventajas de la refrigeración:

El tiempo de conservación es limitado dependiendo del producto, por ejemplo:

·         Leche: de dos a tres días.

·         Pescado fresco: un día.

·         Carne cocida: hasta dos días.

·         Verduras cocidas: hasta tres días.

A pesar de estar en refrigeración los alimentos se puede descomponer debido a la actividad microbiana, por ejemplo:

·         Putrefacción.

·         Fermentación.

También debido a la actividad fisicoquímica se pueden:

·         Deshidratar.

·         Decolorar.

Puede existir perdida de proteínas si no se cumple la cadena de frío.

Los cambios químicos pueden ocurrir aun en refrigeración y estos alteran propiedades como el sabor y la textura de los alimentos.