Question

Dalam pembuatan oncom digunakan jamur Neurospora sitophila yang berperan untuk...
A. Mengeluarkan enzim yang aktif menguraikan ampas kacang kedelai
B. Mengubah protein kompleks kacang kedelai menjadi protein sederhana
C. Mengubah kacang kedelai hitam menjadi cair dengan bantuan fermentasi garam
D. Mengeluarkan asam laktat dari ampas kedelai

Answer 1

D. mengeluarkan asam laktat dari ampas kedelai

Answer 2

Istilah jamur tidak tepat digunakan sebagai sebutan untuk Neurospora sitophiloa. Neurospora sitophiloa merupakan kapang yang umum digunakan dalam pembuatan oncom merah. Fungsi fisiologi kapang ini adalah mengeluarkan enzim amilase, lipase dan protease yang aktif selama proses fermentasi. Enzim-enzim tersebut memegang peranan penting dalam penguraian pati menjadi gula, penguraian bahan-bahan dinding sel kacang, penguraian lemak, serta pembentukan sedikit alkohol dan berbagai ester yang memunculkan aroma sedap dan harum.
Jadi jawabannya adalah A.