Daje naj i 30pkt
1. Opisz obróbkę wstępną brudną i czystą rzodkiewki i marchewki.
2. Podaj nazwę, sposób wykonania potrawy zawierającej buraki oraz pozostałe składniki wykorzystane do
wykonania tej potrawy.
3. Co to są nowalijki i podaj 4 przykłady warzyw, które zaliczamy do nowalijek.
4. Podaj nazwy warzyw, które zaliczmy do warzyw korzeniowych (8).
1. Opisz obróbkę wstępną brudną i czystą rzodkiewki i marchewki.
2. Podaj nazwę, sposób wykonania potrawy zawierającej buraki oraz pozostałe składniki wykorzystane do
wykonania tej potrawy.
3. Co to są nowalijki i podaj 4 przykłady warzyw, które zaliczamy do nowalijek.
4. Podaj nazwy warzyw, które zaliczmy do warzyw korzeniowych (8).
Odpowiedź:
1.
obróbka wstępna brudna:
- sortowanie (odrzucenie nadpsutych, podział wg rozmiaru jeśli jest istotny)
- mycie
- obieranie
- płukanie
2.
obróbka wstępna ma dwa etapy:
- brudny (jak wyżej)
- czysty - rozdrabnianie (krojenie, szatkowanie)
3.
Warzywa i owoce należy umyć (kiedy?) ..przed obieraniem, krojeniem lub spożyciem surowych.
Należy je obierać (jak?) .cienko.., ponieważ ...sama skórka i tuż pod nią znajduje się spora część witamin, błonnika i minerałów (przykładowo dla ziemniaków to ok 20% składników odżywczych)..
Do obierania warzyw i owoców należy używać narzędzi (jakich?) ...ostrych noży, dostosowanych obieraczek lub "obieraczek mechanicznych"...
Obrane produkty trzeba płukać (jak?) ...krótko pod bieżącą wodą..., lecz nie należy przetrzymywać ich długo w wodzie, ponieważ ..."moczenie" powoduje wypłukiwanie minerałów i mikroelementów...
Owoce i warzywa należy rozdrabniać (kiedy?) ...bezpośrednio przed podaniem / dalszą obróbką cieplną....
Rozdrobnione jarzyny należy zabezpieczyć (przed czym?) ....dostępem tlenu i światła słonecznego...., aby zapobiec (czemu?) ..czernieniu (brązowieniu enzymatycznemu).. .
Wyjaśnienie:
.