¿Cual es la reacción de los ácidos con las proteínas?
numva
En forma general, cuando agregas ácido a disoluciones de proteínas, la solubilidad disminuye , pudiendo incluso precipitar. Por Ej: al agregar gotas de limón a un vaso de leche. Se forma un precipitado, debido a que los enlaces que mantienen la conformación globular se rompen, y la proteína (en este caso de la leche) adquiere una conformación filamentosa, y a este proceso se denomina desnaturalización
Por Ej: al agregar gotas de limón a un vaso de leche.
Se forma un precipitado, debido a que los enlaces que mantienen la conformación globular se rompen, y la proteína (en este caso de la leche) adquiere una conformación filamentosa, y a este proceso se denomina desnaturalización