Question

Cual es el fundamento fisico de una olla presion y que ventajas proporcionan al cocinar con este tipo de iresipiente

Answer 1

El fundamento es que al quedar herméticamente cerrada la atmósfera interna se satura con vapor de agua aumentando la presión dentro de la olla. Esto permite que el agua en estado liquido dentro de la olla aumente su temperatura de ebullición. Estas ollas alcanzan una presión de 1.2 atm, lo que eleva la T de ebullición a unos 140 ºC. Esto te sirve para poder ervir alimentos mas rápidamente ya que en las ollas normales la T de ebullicion del agua es de 100 ºC.

Answer 2

Al aumentar la presión, sube el punto de ebullición y por eso permite cocinar a mayor temperatura, con lo que se consigue menor tiempo de cocción y mayor ablandamiento, como en el caso de las carnes duras.  

Debe tenerse cuidado de llenar demasiado la olla, ya que al liberar el vapor, la velocidad de salida es alta y puede arrastrar líquido causando regueros en la estufa o taponamiento de la válvula lo cual generaría riesgos de explosión o disparo de la válvula de seguridad