Conclusiones sobre porque la papa pierde sus propiedades al ser cocinada
blancasalascuando cocinamos la comida, la estructura bioquímica y la composición nutricional del alimento se altera con respecto a su estado original. Las moléculas en el alimento se deforman y degradan. Los nutrientes (vitaminas, minerales, aminoácidos, etc.) se destruyen, alteran y pierden, dependiendo de la temperatura, método y tiempo de cocción, a partir de los 40º C, ya se observa destrucción de las enzimas y cambios estructurales en las proteínas.
En la papa el calor destruye el contenido de fibra y proteínas, ademas se pierde una gran cantidad de vitamina C y reduce mucho el contenido de minerales y ácido ascórbico.
En la papa el calor destruye el contenido de fibra y proteínas, ademas se pierde una gran cantidad de vitamina C y reduce mucho el contenido de minerales y ácido ascórbico.