2 litros de leche líquida pasteurizada (no de larga duración ni leches vegetales)
75 gramos de yogurt natural o crema agria (opcional)
1/4 taza de vinagre blanco o jugo de limón (o un poco mas, ver notas)
Explicación:
En una olla de acero inoxidable suficientemente grande, colocar la leche y calentar a fuego medio hasta que comiencen a aparecer pequeñas burbujas que suben por el borde de la leche y comienza a salir humo, lo que indica que casi va a hervir, alrededor de 22 minutos.
Cuando la leche esté caliente, pero todavía no haya llegado al punto descrito en el paso anterior, sacar 1 taza de leche y agregar el yogurt o crema agria y mezclar.
Cuando llegue al tiempo de los 22 minutos, y que la leche esté al punto de hervir, agregar la leche mezclada con el yogurt o crema y el jugo de limón o vinagre.
Verás cómo de inmediato se separa la leche formando la cuajada, quedará un suero amarillento separado de la cuajada.
Retirar la olla del fuego, retirar la cuajada con ayuda de una cuchara con orificios o colador. Drenar el producto colocando la cuajada en un colador forrado con lienzo limpio; también puedes utilizar una coladora de tela
Colocar la cuajada en una taza, agregar la sal y mezclar con la mano o un tenedor. En este punto pudes dejarlo grumoso, como una ricotta o seguir al siguiente paso de prensarlo para tener un queso más firme. En este paso también puedes agregar hierbas, pimentón, ají dulce u otros ingredientes para "aliñarlo"
Para prensar el queso, entorchar la coladora o el lienzo, para ir sacando el suero y que vaya tomando forma; cuanta más presión al prensarlo y tiempo de drenado, mas firme será el queso.
Cuando el queso esté a temperatura ambiente, envolverlo en un plástico, que quede bien apretadito y si desea, puede colocarlo en un envase para que tome forma redonda, cuadrada, como desee. Refrigerar por al menos 24 horas. Servir y disfrutar
Respuesta: 3 litros de leche fresca de la que venden refrigerada. No utilices leche de brick uperisada.
El zumo de un limón o de una lima o vinagre suave.
Sal
Explicación:Pon la leche en una olla grande donde quepa holgadamente a fuego lento.
Prepara un colador sobre un cuenco grande con un paño de estameña o gasa forrando el fondo.
Cuando empiece a hervir echa una cucharada de zumo de limón y remueve, ve echando cucharadas de zumo hasta que la leche empiece a coagular separandose del suero, que quedará de color verde.
Apaga inmediatamente el fuego.
Vuelca con cuidado de no quemarte el contenido en el colador y déjalo escurrir cinco minutos.
Retira el cuenco de debajo y enjuaga las migas de queso con agua para retirar la acidez que pudiera quedar del limón.
Deja escurrir durante cinco minutos.
Añade media cucharadita de sal y mézclala con las migas. Pruébalas, añade más sal de ser necesario hasta que esté a tu gusto.
Recoge las cuatro puntas del paño y retuerce por el centro para extraer el maximo posible de agua.
En este punto puedes guardarlo como migas cremosas sueltas en tarros bien cerrados o compactar el queso.
Para hacer un queso compacto haz una bola con el queso dentro de la gasa y aplánala, ponla sobre un plato o una tablilla inclinada con peso encima durante al menos una hora.
Transcurrido este tiempo pon el queso en un plato o en un recipiente y cubrirlo con film transparente.
El queso se conserva bien tapado en la nevera durante 4-5 días.
Aunque utilizo leche de vaca, si encuentras leche de cabra u oveja fresca lánzate a prepararlo.
Hay gente que ademas añade nata líquida con alto porcentaje de materia grasa para enriquecer el tema.
Mezcla el queso con tomates secos, aceitunas picadas, albahaca o cualquier otro elemento que te apetezca. O rellena la bola con queso azul.
Puedes utilizarlo sobre tostadas con verdura o como relleno de pasta fresca junto con acelgas y/o mortadela.
Respuesta:
2 litros de leche líquida pasteurizada (no de larga duración ni leches vegetales)
75 gramos de yogurt natural o crema agria (opcional)
1/4 taza de vinagre blanco o jugo de limón (o un poco mas, ver notas)
Explicación:
En una olla de acero inoxidable suficientemente grande, colocar la leche y calentar a fuego medio hasta que comiencen a aparecer pequeñas burbujas que suben por el borde de la leche y comienza a salir humo, lo que indica que casi va a hervir, alrededor de 22 minutos.
Cuando la leche esté caliente, pero todavía no haya llegado al punto descrito en el paso anterior, sacar 1 taza de leche y agregar el yogurt o crema agria y mezclar.
Cuando llegue al tiempo de los 22 minutos, y que la leche esté al punto de hervir, agregar la leche mezclada con el yogurt o crema y el jugo de limón o vinagre.
Verás cómo de inmediato se separa la leche formando la cuajada, quedará un suero amarillento separado de la cuajada.
Retirar la olla del fuego, retirar la cuajada con ayuda de una cuchara con orificios o colador. Drenar el producto colocando la cuajada en un colador forrado con lienzo limpio; también puedes utilizar una coladora de tela
Colocar la cuajada en una taza, agregar la sal y mezclar con la mano o un tenedor. En este punto pudes dejarlo grumoso, como una ricotta o seguir al siguiente paso de prensarlo para tener un queso más firme. En este paso también puedes agregar hierbas, pimentón, ají dulce u otros ingredientes para "aliñarlo"
Para prensar el queso, entorchar la coladora o el lienzo, para ir sacando el suero y que vaya tomando forma; cuanta más presión al prensarlo y tiempo de drenado, mas firme será el queso.
Cuando el queso esté a temperatura ambiente, envolverlo en un plástico, que quede bien apretadito y si desea, puede colocarlo en un envase para que tome forma redonda, cuadrada, como desee. Refrigerar por al menos 24 horas. Servir y disfrutar
Respuesta: 3 litros de leche fresca de la que venden refrigerada. No utilices leche de brick uperisada.
El zumo de un limón o de una lima o vinagre suave.
Sal
Explicación:Pon la leche en una olla grande donde quepa holgadamente a fuego lento.
Prepara un colador sobre un cuenco grande con un paño de estameña o gasa forrando el fondo.
Cuando empiece a hervir echa una cucharada de zumo de limón y remueve, ve echando cucharadas de zumo hasta que la leche empiece a coagular separandose del suero, que quedará de color verde.
Apaga inmediatamente el fuego.
Vuelca con cuidado de no quemarte el contenido en el colador y déjalo escurrir cinco minutos.
Retira el cuenco de debajo y enjuaga las migas de queso con agua para retirar la acidez que pudiera quedar del limón.
Deja escurrir durante cinco minutos.
Añade media cucharadita de sal y mézclala con las migas. Pruébalas, añade más sal de ser necesario hasta que esté a tu gusto.
Recoge las cuatro puntas del paño y retuerce por el centro para extraer el maximo posible de agua.
En este punto puedes guardarlo como migas cremosas sueltas en tarros bien cerrados o compactar el queso.
Para hacer un queso compacto haz una bola con el queso dentro de la gasa y aplánala, ponla sobre un plato o una tablilla inclinada con peso encima durante al menos una hora.
Transcurrido este tiempo pon el queso en un plato o en un recipiente y cubrirlo con film transparente.
El queso se conserva bien tapado en la nevera durante 4-5 días.
Aunque utilizo leche de vaca, si encuentras leche de cabra u oveja fresca lánzate a prepararlo.
Hay gente que ademas añade nata líquida con alto porcentaje de materia grasa para enriquecer el tema.
Mezcla el queso con tomates secos, aceitunas picadas, albahaca o cualquier otro elemento que te apetezca. O rellena la bola con queso azul.
Puedes utilizarlo sobre tostadas con verdura o como relleno de pasta fresca junto con acelgas y/o mortadela.