480 gramos Pescado (Pirarucu, paiche - pez de agua dulce) Seco
2 Plátano(s) verde(s) (machos) sin freír en tiras y frito
1 taza Harina de Uarini enriquecida
4 cucharadita Pasas sin semillas seca
12 Ciruelas pasas secas opcional
2 Huevo(s) duro(s) picado
10 Aceitunas rellenas de pimentón picaditas
4 Tomates rojos (bola) cortados y sancochados
1 Pimiento verde mediano dulce crudo Cortado en cubos
1 taza Cebolletas crudas picadas
2 cucharadas Cilantro picado
2 cucharadita Aceite de oliva
Aceite vegetal en spray (opcional)
Preparación
1. Colocar el pirarucu para remojar en bastante agua, en la víspera. Conservar en refrigeración. Al día siguiente lavar y recalentar brevemente. Asar en la brasa (o en el horno, si prefiere), dejar enfriar y abrir en tiras finas.
2. Hacer una farófa o mezcla con las ciruelas, pasas y harina, usando una cucharada de aceite en la mezcla. No llevar al fuego.
3. Guisar las verduras en una sartén teflón con una cucharada de aceite, comenzando por la cebolla.
4. Colocar en capas en un plato refractario: la mezcla o farola, el pirarucu, el guisado y los plátanos (bananas) fritos.
5. Adornar con huevos cocidos y aceitunas y lleve al horno suave para que tome un calor colorado.
2.BROCHETAS DE SURI
INGREDIENTES:
1 Kilo de suri
1 Cucharada de ajos
1 Taza de aceite vegetal
4 Plátanos verdes
Sal a gusto
PREPARACIÓN:
El suri se lava bien, se sazona con ajos, sal, y se le deja reposar unos 20 minutos, luego se fríe en aceite bien caliente. A parte se cocina los 4 plátanos verdes, también pueden ser plátanos fritos. Se sirve el suri acompañado del plátano, y una ensalada de cocona, es delicioso.
Otra opción es prerarlo en patarashca, torrejas, brochetas a la parrilla, y otros lo comen vivos
3.PATARASHCA
Ingredientes
4 pescados medianos enteros
4 dientes de ajo molido
3 ajíes dulces o verdes
4 hojas de bijao
2 cebollas
Culantro de monte
Aceite
1 cucharadita de comino
Sal y Pimienta al gusto
Instrucciones
Para iniciar, limpia muy bien los pescados y retira las escamas. Procede a sazonar con sal y pimienta al gusto.
Seguidamente en un bol mezcla la cebolla, los dientes de ajo, el aceite, el comino, un poco de sal y pimienta, el ají verde o dulce y el culantro cortado.
Ahora, al tener la mezcla lista, rellena los pescados y envuelve en las hojas de bijao.
Para terminar, coloca los pescados sobre el carbón por aproximadamente 10 minutos. ¡Listo!
.4.Juane de gallina
.Ingredientes
6 Presas de gallina
1 ½ Kilo de arroz
6 Huevos duros
6 Huevos batidos
Aceite
Hojas de bijao
Cebolla
Aceituna
Pimienta
Comino
Orégano seco
Sazonador
Palillo o azafrán
Sal al gusto
Preparación
Para preparar este delicioso juane de gallina debemos de dorar en el aceite caliente la cebolla, el ajo, el azafrán y orégano seco molido, agregar las presas de gallina la pimienta y comino agregar agua y sal para que la gallina hierva durante una hora, sacar las presas de gallina, agregar al caldo el arroz y dejar hervir hasta que el arroz granee.
Una vez que el arroz este listo dejar enfriar.
Al arroz bañarlo con los 6 huevos crudos y agregar el sazonador.
Pasar las hojas de bijao por agua tibia para suavizarlo. En la hoja agregar el arroz (cantidad que se desee), la presa de gallina, un huevo duro aceituna y empaquetar bien como un tamal con una soguilla o pita.
Hacer hervir el juane de gallina durante media hora.
Una vez listo este delicioso juane de gallina servir acompañado de su tacacho, plátanos fritos o yuca sancochado.
5.Maito DE Tilapia
Ingredientes
4 u Tilapia entera, limpia y eviscerada
300 g Palmito, porciones pequeñas
60 g Cebolla blanca, brunoise
c/n Sal
150 ml Limón (jugo)
250 g Yuca cocida
8 u Hoja de bijao
4 u Cordón de toquilla
Pasos
1. Mezclar el palmito, el jugo de limón, sal y cebolla blanca.
2. Salpimentar el pescado. Reservar.
3. Colocar el pescado en las hojas de bijao e incorporar la preparación del palmito
4. Cerrar las hojas de bijao formando una bolsa y amarrar con el cordón.
5. Al momento de servir se puede acompañar con yuca cocida y papa china.
Variaciones: - Maito de carachama - Maito de bocachico
Respuesta:
1.Pirarucu de Casaca
Ingredientes
480 gramos Pescado (Pirarucu, paiche - pez de agua dulce) Seco
2 Plátano(s) verde(s) (machos) sin freír en tiras y frito
1 taza Harina de Uarini enriquecida
4 cucharadita Pasas sin semillas seca
12 Ciruelas pasas secas opcional
2 Huevo(s) duro(s) picado
10 Aceitunas rellenas de pimentón picaditas
4 Tomates rojos (bola) cortados y sancochados
1 Pimiento verde mediano dulce crudo Cortado en cubos
1 taza Cebolletas crudas picadas
2 cucharadas Cilantro picado
2 cucharadita Aceite de oliva
Aceite vegetal en spray (opcional)
Preparación
1. Colocar el pirarucu para remojar en bastante agua, en la víspera. Conservar en refrigeración. Al día siguiente lavar y recalentar brevemente. Asar en la brasa (o en el horno, si prefiere), dejar enfriar y abrir en tiras finas.
2. Hacer una farófa o mezcla con las ciruelas, pasas y harina, usando una cucharada de aceite en la mezcla. No llevar al fuego.
3. Guisar las verduras en una sartén teflón con una cucharada de aceite, comenzando por la cebolla.
4. Colocar en capas en un plato refractario: la mezcla o farola, el pirarucu, el guisado y los plátanos (bananas) fritos.
5. Adornar con huevos cocidos y aceitunas y lleve al horno suave para que tome un calor colorado.
2.BROCHETAS DE SURI
INGREDIENTES:
1 Kilo de suri
1 Cucharada de ajos
1 Taza de aceite vegetal
4 Plátanos verdes
Sal a gusto
PREPARACIÓN:
El suri se lava bien, se sazona con ajos, sal, y se le deja reposar unos 20 minutos, luego se fríe en aceite bien caliente. A parte se cocina los 4 plátanos verdes, también pueden ser plátanos fritos. Se sirve el suri acompañado del plátano, y una ensalada de cocona, es delicioso.
Otra opción es prerarlo en patarashca, torrejas, brochetas a la parrilla, y otros lo comen vivos
3.PATARASHCA
Ingredientes
4 pescados medianos enteros
4 dientes de ajo molido
3 ajíes dulces o verdes
4 hojas de bijao
2 cebollas
Culantro de monte
Aceite
1 cucharadita de comino
Sal y Pimienta al gusto
Instrucciones
Para iniciar, limpia muy bien los pescados y retira las escamas. Procede a sazonar con sal y pimienta al gusto.
Seguidamente en un bol mezcla la cebolla, los dientes de ajo, el aceite, el comino, un poco de sal y pimienta, el ají verde o dulce y el culantro cortado.
Ahora, al tener la mezcla lista, rellena los pescados y envuelve en las hojas de bijao.
Para terminar, coloca los pescados sobre el carbón por aproximadamente 10 minutos. ¡Listo!
.4.Juane de gallina
.Ingredientes
6 Presas de gallina
1 ½ Kilo de arroz
6 Huevos duros
6 Huevos batidos
Aceite
Hojas de bijao
Cebolla
Aceituna
Pimienta
Comino
Orégano seco
Sazonador
Palillo o azafrán
Sal al gusto
Preparación
Para preparar este delicioso juane de gallina debemos de dorar en el aceite caliente la cebolla, el ajo, el azafrán y orégano seco molido, agregar las presas de gallina la pimienta y comino agregar agua y sal para que la gallina hierva durante una hora, sacar las presas de gallina, agregar al caldo el arroz y dejar hervir hasta que el arroz granee.
Una vez que el arroz este listo dejar enfriar.
Al arroz bañarlo con los 6 huevos crudos y agregar el sazonador.
Pasar las hojas de bijao por agua tibia para suavizarlo. En la hoja agregar el arroz (cantidad que se desee), la presa de gallina, un huevo duro aceituna y empaquetar bien como un tamal con una soguilla o pita.
Hacer hervir el juane de gallina durante media hora.
Una vez listo este delicioso juane de gallina servir acompañado de su tacacho, plátanos fritos o yuca sancochado.
5.Maito DE Tilapia
Ingredientes
4 u Tilapia entera, limpia y eviscerada
300 g Palmito, porciones pequeñas
60 g Cebolla blanca, brunoise
c/n Sal
150 ml Limón (jugo)
250 g Yuca cocida
8 u Hoja de bijao
4 u Cordón de toquilla
Pasos
1. Mezclar el palmito, el jugo de limón, sal y cebolla blanca.
2. Salpimentar el pescado. Reservar.
3. Colocar el pescado en las hojas de bijao e incorporar la preparación del palmito
4. Cerrar las hojas de bijao formando una bolsa y amarrar con el cordón.
5. Al momento de servir se puede acompañar con yuca cocida y papa china.
Variaciones: - Maito de carachama - Maito de bocachico
Explicación: