Question

Choroby zakaźne i pasożytnicze zachodzące przez żywność conajmniej na 1 strone A4

Answer 1

1.Najczęstszymi chorobami zakaźnymi przenoszonymi przez żywność są zatrucia pokarmowe i salmonellozy.

2.Bakteryjne zatrucia pokarmowe - są to ostre zachorowania,które występują po spożyciu produktów zawierających chorobotwórcze drobnoustroje lub ich toksyny,najczęściej pałeczki Salmonella i gronkowce.

3.Pałeczki Salmonella - wywołują zachorowania u ludzi i zwierząt.Najczęściej występują w żywność pochodzenia zwierzęcego,zwłaszcza w drobiu i jajach.

4.Po ustąpieniu choroby u części ludzi już wyleczonych utrzymuje się stan nosicielstwa ? bakterie są wydalane w kale przez kilka tygodni.

5.Laseczki jadu kiełbasianego - wytwarzają w warunkach beztlenowych bardzo silne toksyny,które w ułamkach miligrama są śmiertelne dla człowieka.

6.Zatrucia pokarmowe powodują również inne bakterie,które w dogodnych dla siebie warunkach uległy namnożeniu w żywności.

7.Wirusowe zapalenie wątroby typu A uszkadza wątrobę i zwykle objawia się mniej lub bardziej nasiloną żółtaczką.Obecnie stosuje się szczepienia ochronne przeciw wirusowemu zapaleniu wątroby typu A.

8.Dur brzuszny ? to ciężka choroba zakaźna przewodu pokarmowego.Wywołują ją pałeczki duru brzusznego z grupy Salmonella.Okres wylegania choroby wynosi od jednego do trzech tygodni.

9.Czerwonka ? jest ostrym bakteryjnym zapaleniem jelita grubego,wywołanym przez pałeczki czerwonki (Shigella).Okres wylęgania choroby jest krótki ? od dwóch do trzech dni.Objawia się biegunką z obecnością krwi w kale.

10.Nosiciele zakaźnych schorzeń jelitowych (duru brzusznego,czerwonki i salmonelloz) nie mogą pracować przy żywności.Badania na nosicielstwo wykonują stacje sanitarno-epidemiologiczne.Badania powinny być wykonane przed podjęciem zatrudnienia,a także w przypadkach podejrzenia o czerwonkę lub salmonellozę.

 

Pasożytnicze

 

Choroby pasożytnicze (parazytozy) - choroby ludzi i zwierząt wywoływane przez pasożyty.

Do najgroźniejszych pasożytów w Polsce należą: włosień kręty, Toxoplasma gondii i tasiemiec bąblowcowy. Do najczęściej spotykanych: inne tasiemce, glista, owsiki i giardia. Aby uniknąć zarażenia pasożytami, trzeba między innymi powstrzymać się od jedzenia surowego mięsa, myć owoce i warzywa przed jedzeniem i przestrzegać podstawowych zasad higieny osobistej.

Pasożyty atakują różne narządy w ciele i na ciele człowieka i zwierząt. Najczęściej są to:
przywra krwi (atakuje krew)
przywra płucna (atakuje płuca)
włosień kręty (atakuje mięśnie)
motylica wątrobowa (atakuje wątrobę)
ogoniastek jelitowy (atakuje jelito cienkie)
glista ludzka (atakuje jelito cienkie)
świerzbowiec (atakuje stopy)
włosogłówka (atakuje jelito grube)