Bayam merah, bit, tomat, cabe merah dan paprika merah merupakan contoh sayuran yang berwarna merah/biru. Hal ini disebabkan karena pada sayuran tersebut mengandung zat yang sensitif terhadap perubahan pH dan dapat larut dalam air. Ketika pH dalam keadaan netral, pigmen berwarna ungu, ketika dalam keadaan asam, pigmen berwarna merah, sedangkan saat terdapat basa, pigmen berwarna biru. Zat yang terkandung dalam sayuran tersebut adalah.... Karetonoid
Antosianin
Tanin
Anthoksantin
Antosianin
Tanin
Anthoksantin