Białko w mleku znajduje sie w postaci roztworu koloidalnego - zolu.Podaj kilka sposobów wytracenia go z tego roztworu.Które z nich można zastosować do produkcji sera?
Zgłoś nadużycie!
Możesz na przykład działać podwyszoną temperaturą,roztworami stężonych kwasów i zasad,alkoholami,solami metali ciężkich,najwygodniejsza w tej sytuacji jest temperatura.
Koagulacja to jest odwracalne przejście ze tanu zolu do stanu żelu,najcześciej zachodzi pod wpływem soli a wpływ soli metali ciężkich,raczej rzadko powoduje koagulację chociaż odwracalność tego procesu(peptyzacja białek)ma ogromny wpływ na organizmy żywe.
Pozdrawiam.Mam nadzieje że odrobinkę pomogłam. :-)
Koagulacja to jest odwracalne przejście ze tanu zolu do stanu żelu,najcześciej zachodzi pod wpływem soli a wpływ soli metali ciężkich,raczej rzadko powoduje koagulację chociaż odwracalność tego procesu(peptyzacja białek)ma ogromny wpływ na organizmy żywe.
Pozdrawiam.Mam nadzieje że odrobinkę pomogłam. :-)