Bakterie wymagają ………….. aktywności wodnej niż grzyby. Bakterie gnilne rozwijają się przy aa …………..,
Natomiast najbardziej odporne na niską aktywność wody są bakterie ………….., dla których minimalna aw wynosi ………….. .
Natomiast najbardziej odporne na niską aktywność wody są bakterie ………….., dla których minimalna aw wynosi ………….. .
Odpowiedź:
Bakterie wymagają niższej aktywności wodnej niż grzyby. Bakterie gnilne rozwijają się przy aw wartościach powyżej 0,90, co oznacza, że wymagają one relatywnie dużo wody do swego rozwoju. Natomiast najbardziej odporne na niską aktywność wody są bakterie przetrwalnikowe, dla których minimalna aw wynosi 0,60. Bakterie te są w stanie przetrwać w warunkach niedoboru wody, co pozwala im na przetrwanie w niekorzystnych warunkach środowiskowych. Jednym z przykładów bakterii przetrwalnikowych jest Bacillus subtilis, która jest zdolna do tworzenia przetrwalników o bardzo niskiej aktywności wodnej.