Question

BŁAGAM POMOCY
jakie zmiany zachodzą w owocach podczas przechowywania

Answer 1

Podczas przechowywania owoców następują następujące zmiany:

- dojrzewanie owoców: owoce stają się bardziej słodsze, ponieważ zwiększa się w nich zawartość fruktozy. Poprawia się smak.
-  następuje utrata części wody zawartej w owocach- proces transpiracji. Przez nieodpowiednią temperaturę i wilgotnosć powietrza owoce mogą stracić zbyt wiele wody co spowoduje nieestetyczny wygląd owocu.
- Zbyt długie przechowywanie owoców w naświetlonym pomieszczeniu moze spowodować utratę wielu składników mineralnych oraz witaminy C
- podczas przechowywania owoców następuje autoliza- enzymy powodują w owocach rozpad niektórych komórek, dzięki czemu owoc jest lepiej strawny. W  późniejszej fazie process ten powoduje psucie owocu.