Question

Bagaimana cara pembuatan vco?

Answer 1

Pada tahap awal pembuatan VCO yaitu dagingbuah kelapa diparut atau digiling kemudian diperas untuk diambil santannya. Selanjutnyasantan didiamkan hingga terbentuk krim dan skim. Krim inilah yang kemudian diolah dengan berbagai metode menjadi VCO dengan cara di mixer. Putaran kepalamixermenyebabkan emulsi santan terpecah. Pada prinsipnya santan adalah campuran antara molekul minyak, molekul air dan protein. Pada metodemixing, dengan adanya pengadukan terus-menerus, maka molekul protein yang berfungsi sebagai emulsifier dapat rusak sehingga minyak dapat terpisah (Cahyana dalam Koapaha, 2006).