b) ¿Cuáles son las enzimas que reaccionan con el oxígeno presente en el aire produciendo las manchas de color marrón en el proceso de oxidación?
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Respuesta:
La reacción química puede simplificarse a: Polifenol Oxidasa + O2 → Melanina (Color marrón) El oxígeno activa el componente Polifenol Oxidasa en la fruta para tornarla de color marrón. Polifenol Oxidasa es la enzima. química (Ejemplo: acelerando el proceso de oxidación en las manzanas).
Explicación:
Espero y te sirva suerte