Lemak dan minyak yang dihasilkan dari oksigen, yaitu molekul O 2 melawan ikatan yang ada pada bagian asam lemak dari lemak atau minyak, yang menghasilkan kumpulan hidroperoksida:
Hidroperoksida yang terbentuk dalam lemak atau minyak tidak mengandung dan tidak berasa, namun demikian, hidroperoksida terurai dengan cepat dan membentuk aldehid yang memiliki bau dan rasa yang kuat dan meningkatkan:
Totalnya, oksidasi lemak dan minyak berakhir dengan komposisi yang memiliki bau dan rasa tak enak, sebagian besar hasil oksidasi dipercaya memiliki beberapa derajat toksisitas. Untuk mencegah Suatu lemak bereaksi DENGAN O 2 , Maka O 2 dihalangi ATAU ditambahkan Suatu antioksidan PADA lemak. Antioksidan dapat mengandung zat kimia atau zat kimia campuran yang diperlukan lebih dulu dengan O 2 , sehingga dapat melepaskan lemak dengan O 2 . Senyawa yang dihasilkan dari reaksi antara antioksidan dengan O 2 tidak memiliki bau atau rasa tengik.
Beberapa makanan mengandung antioksidan alami seperti vitamin E, lesitin, dan asam askorbat (vitamin C). asam askorbat ditemukan dalam sari buah lemon, limau, dan nanas yang ditambahkan pada makanan yang mengandung lemak atau minyak, misalnya pada margarin dengan tujuan untuk menghemat minyak dalam margarin dari oksigen.
Asam-asam lain yang digunakan sebagai antioksidan adalah asam fosfat (H 3 PO 4 ) dan asam sitrat (C 6 H 8 O 7 ). Dua jenis antioksidan yang paling dikenal adalah BHA (butylated hydroxyanisole) yang dikembangkan pada akhir 1940-an.
Lemak dan minyak yang dihasilkan dari oksigen, yaitu molekul O 2 melawan ikatan yang ada pada bagian asam lemak dari lemak atau minyak, yang menghasilkan kumpulan hidroperoksida:
Hidroperoksida yang terbentuk dalam lemak atau minyak tidak mengandung dan tidak berasa, namun demikian, hidroperoksida terurai dengan cepat dan membentuk aldehid yang memiliki bau dan rasa yang kuat dan meningkatkan:
Totalnya, oksidasi lemak dan minyak berakhir dengan komposisi yang memiliki bau dan rasa tak enak, sebagian besar hasil oksidasi dipercaya memiliki beberapa derajat toksisitas. Untuk mencegah Suatu lemak bereaksi DENGAN O 2 , Maka O 2 dihalangi ATAU ditambahkan Suatu antioksidan PADA lemak. Antioksidan dapat mengandung zat kimia atau zat kimia campuran yang diperlukan lebih dulu dengan O 2 , sehingga dapat melepaskan lemak dengan O 2 . Senyawa yang dihasilkan dari reaksi antara antioksidan dengan O 2 tidak memiliki bau atau rasa tengik.
Beberapa makanan mengandung antioksidan alami seperti vitamin E, lesitin, dan asam askorbat (vitamin C). asam askorbat ditemukan dalam sari buah lemon, limau, dan nanas yang ditambahkan pada makanan yang mengandung lemak atau minyak, misalnya pada margarin dengan tujuan untuk menghemat minyak dalam margarin dari oksigen.
Asam-asam lain yang digunakan sebagai antioksidan adalah asam fosfat (H 3 PO 4 ) dan asam sitrat (C 6 H 8 O 7 ). Dua jenis antioksidan yang paling dikenal adalah BHA (butylated hydroxyanisole) yang dikembangkan pada akhir 1940-an.
maaf ya kalo salah, semoga membantu:)