Analiza el texto y responde el literal correcto: “El yogur es un producto derivado de la leche, que se obtiene por fermentación bacteriana. En los procesos de la elaboración de este producto se encuentran los géneros de bacterias Streptococcus y Lactobacillus . En el proceso de fermentación las bacterias utilizan la lactosa de la leche como fuente de energía, luego las bacterias producen ácido láctico que hace que el pH disminuya a 4 o 5. La acidez hace que la caseína (proteína de la leche) precipite formando un cuajo. A lo que llamamos yogur. El yogur puede ser sometido a un proceso de pasterización que alarga el tiempo de vida útil y no necesita de refrigeración”.
En relación a lo anterior puede decirse que el papel de la pasteurización es:
A.
Disminuye la carga bacteriana para mayor vida útil del producto.
B.
Es necesario para enriquecer nutricionalmente el yogur.
C.
Sirve para acelerar la fermentación.
D.
Para que la caseína de la leche no se endurezca.
En relación a lo anterior puede decirse que el papel de la pasteurización es:
A.
Disminuye la carga bacteriana para mayor vida útil del producto.
B.
Es necesario para enriquecer nutricionalmente el yogur.
C.
Sirve para acelerar la fermentación.
D.
Para que la caseína de la leche no se endurezca.
Respuesta:
A.
Disminuye la carga bacteriana para mayor vida útil del producto.