Question

1.Na czym polega proces utwardzania tłuszczów i jakie jest jego znaczenie?

2.Opisz przemiany tłuszczów jakie zachodzą w organiźmie człowieka.

Answer 1

Tłuszcze lub inaczej lipidy występują we wszystkich żywych organizmach. Są obok węglowodanów i białek trzecią podstawową grupą składników pokarmowych spełniającą w organizmie głównie funkcję energetyczną. Wchodzą w skład tkanek organizmu i zapewniają przechowywanie substancji regulujących rozpuszczalnych w tłuszczach jak np. witaminy A, E, D i K. W roślinach znajdują się przede wszystkim w nasionach i miąższu owoców, a w organizmie zwierząt i człowieka wchodzą w skład komórek różnych narządów i podskórnej tkanki tłuszczowej. 

Answer 2

1. Utwardzaniu poddaje się tłuszcze ciekłe (pochodzenia roślinnego). Jjest to przemiana tłuszczów ciekłych (olejów roślinnych) w tłuszcze stałe, poprzez ich  uwodornienie czyli przyłączanie wodoru.  Prowadzi do częściowego lub całkowitego wyelimionowania wiązań podwójnych pomiędzy atomami węgla, któe występują w tłuszczach ciekłych. Odbywa się to przy użyciu katalizatorów, któymi są; nikiel, platyna, miedź, pallad. Ponadto proces utwardzania prowadzi się w podwyższonej temperaturze i ciśnieniu. Proces ten wykorzystuje się do  otrzymania tłuszczów jadalnych i przemysłowych (margaryna, mydła).

 

2. W organiźmie człowieka spożywane tłuszcze wraz z pokarmem pod wpływem enzymów (np lipazy) trawione są na glicerol i kwasy tłuszczowe, któe organizm wykorzystuje.

Tłuszcze są jednym ze źródeł energii w organiźmie, a ich nadmiar gromadzony jest  w postaci, tkanki tłuszczowej