1.Mleko- definicja
2. wartość odżywcza i skład chemiczny mleka.
3. mikroflora mleka
4. mleko surowe i spożywcze - definicja
5. zmiany zachodzące w mleku podczas ogrzewania
6 mleko spożywcze, kocentraty mleczne
7. napoje mleczne fermntowane.
officialshiny
Mleko- surowiec do ktorego nic nie dodano i nic nie ujeto. jest substancja zlozona z ok. 250 skladnikow. wartosc odzywcza mleka - bialko niepelnowartosciowe, czyli serwatka kazeinowa, ulega wytraceniu pod wpływem zakwaszenia, co stanowi podstawe do prpdukcjo serow. Tluszcz- cholesterol i kwasy tluszczowe nienasycone. weglowodany- laktoza laktoza ulega fermentacji i staje sie przyswajalna dla osob z nietolerancja jej. skladniki minwralne - wapn, potas fosfor, chlor siarka miedz zelazo kobalt. Witaminy- A z grupy B. Najmniej C Mikroflora - mleko przez 3h po udoju powinno byc przechowywane w tem. poniżej 10 stopni C ponieważ ma lizozymy i laktoferryny. w 1l mleka nie powinno byc wiecej niz 100tys mikroorganizmów. Mleko spozywcze zostalo poddane sterylizacji lub pasteryzacji a takze normalizacji tluszczu. (surowego jest w zd. 1) na dole jest korzuch a na gorze przywarka - korzuch bialka serwatkowe ulegaja denaturacji i lacza sie z tluszczem. przywarka sprzyja przypalaniu mleka. mleko spozywcze 0, 5% 2% 3,2% koncentraty to mleko zagęszczanone slodzone lub nieslodzone mleko pelne w proszku i odtluszczone w proszku maslanka i serwatka w proszku.Napoje mleczne fermentowane to maslanka jogurt mleko ukwaszone kefir mleko acidofilne
2 votes
Thanks 0