1. Zapisz wzory następujących aminokwasów:
-kwas 7-aminopropanowy
- kwas 2,6-diaminoheptanowy
2. Napisz równania reakcji glicyny z:
-kwasem solnym,
-wodorotlenkiem potasu
3. Zapisz równania reakcji otrzymywania dipeptydu glicyloalaniny. Zaznacz wiązanie peptydowe.
4. Odpowiedz, jakie zmiany zajdą po dodaniu do roztworu białka:
- chlorku sodu
- etanolu
5. Określ co rozumiemy przez strukturę trzeciorzędową białka. Jakie wiązania ją stabilizują?
6. Z pośród aminokwasów wybierz dwa przykłady aminokwasów zasadowych.
7. Alanina w roztworze o ph=6 wystepuje w postaci jonu obojnaczego. Podaj wzór:
- tego jonu
- alaniny występującej w roztworze o ph=8
- alaniny występującej w roztworze o ph=4
8. Scharakteryzuj białka włókniste. Podaj dwa przykłady.
9. W jaki sposób wykryjesz czy w danym produkcie żywnościowym jest zawarte białko?
1.
a) CH3 - CH - COOH = CH3CH(NH2)COOH
/
NH2
b) CH2 - CH2 - CH2 - CH2 - CH - COOH =CH2(NH2)CH2CH2CH2CH(NH2)COOH
/ /
NH2 NH2
2. NH3+ - CH2 - COO- + HCl -> Cl-H3N+ - CH2 - COOH
NH3+ - CH2 - COO- + KOH -> NH2 - CH2 - COO- + H2O
3. NH2 - CH2 - COOH + NH2 - CH - COOH -> NH2 - CH2 - C - O - NH - CH - COOH + H2O
/ // /
CH3 O CH3
wiązanie peptydowe
4.
- wysolenie
- denaturacja
^ ogólnie obserwacje te same - wytrącenie osdu, tylko że wysolenie jest odwracalne, a denaturacja nie
5. Struktura trzeciorzędowa białka, to struktura stabilizowana przez różne wiązania, głównie mostki disirczkowe (dwusiarczkowe). Dzięki niej białka mogą spełniać daną funkcję w organiźmie.
6. arinina, histydyna
7.
- NH3+ - CH - COO-
/
CH3
- NH2 - CH - COO-
/
CH3
- NH3+ - CH - COOH
/
CH3
8. białka włókniste (fiblyralne) - białka proste o strukturze włókienkowej stanowiące podstawowy materiał budulcowy organizmów zwierzęcych, np. fibrynogen, elastyna
9. reakcja ksantoproteinowa - badaną substancję polać kilkoma kroplami kwasu azotowego (V); jeżeli substancja zabarwi się na żółto, zawarte w niej było białko