Question

1. Wymień kolejne czynności przy obróbce wstępnej brudnej marchewki (4 podpunkty)

2. Wymień fazy obróbki wstępnej (2 podpunkty)

3. Uzupełnij tekst. W ten sposób powstanie zbiór zasad, których należy przestrzegać podczas obróbki wstępnej warzyw i owoców.

Warzywa i owoce należy umyć (kiedy?) ............................ .

Należy je obierać (jak?) ................................, ponieważ .................................................... .

Do obierania warzyw i owoców należy używać narzędzi (jakich?) ........................................ .

Obrane produkty trzeba płukać (jak?) ................................, lecz nie należy przetrzymywać ich długo w wodzie, ponieważ .................................................... .

Owoce i warzywa należy rozdrabniać (kiedy?) .................................................... .

Rozdrobnione jarzyny należy zabezpieczyć (przed czym?) ........................................, aby zapobiec (czemu?) ....................................... .

Answer 1

1.
obróbka wstępna brudna:
- sortowanie (odrzucenie nadpsutych, podział wg rozmiaru jeśli jest istotny)
- mycie
- obieranie
- płukanie

2.
obróbka wstępna ma dwa etapy:
- brudny (jak wyżej)
- czysty - rozdrabnianie (krojenie, szatkowanie)

3.
Warzywa i owoce należy umyć (kiedy?) ..przed obieraniem, krojeniem lub spożyciem surowych.
Należy je obierać (jak?) .cienko.., ponieważ ...sama skórka i tuż pod nią znajduje się spora część witamin, błonnika i minerałów (przykładowo dla ziemniaków to ok 20% składników odżywczych)..
Do obierania warzyw i owoców należy używać narzędzi (jakich?) ...ostrych noży, dostosowanych obieraczek lub "obieraczek mechanicznych"...
Obrane produkty trzeba płukać (jak?) ...krótko pod bieżącą wodą..., lecz nie należy przetrzymywać ich długo w wodzie, ponieważ ..."moczenie" powoduje wypłukiwanie minerałów i mikroelementów...
Owoce i warzywa należy rozdrabniać (kiedy?) ...bezpośrednio przed podaniem / dalszą obróbką cieplną....
Rozdrobnione jarzyny należy zabezpieczyć (przed czym?) ....dostępem tlenu i światła słonecznego...., aby zapobiec (czemu?) ..czernieniu (brązowieniu enzymatycznemu).. .