Question

1. Wyjaśnij, co jest podstawą podziału tłuszczów na:
a) nasycone i nienasycone
b) proste i złożone

2. Napisz równanie reakcji hydrolizy tristearynianu glicerolu w środowisku kwasowym. (+nazwy)

Answer 1

a) obecność lub brak wiązań podwójnych które sprawiają że dane tłuszcze są cieczami

b)Lipidy proste to zwyczajnie estry alkoholi i kwasów tłuszczowych, natomiast złożone zawierają także cząsteczkę substancji innego pochodzenia, np. cząsteczkę białka lub cukru np glikolipidy

CH2-O-COC17H35                                     CH2-OH

 |                                                                 |

CH - OCOC17H35        +3H2O ---->          CH-OH   + 3C17H35COOH

 |                                                                 |

CH2- O COC17H35                                    CH2-OH

tristerynian glicerolu                                   glicerol       kwas stearynowy