Question

1. W jakich związkach występuje wiązanie peptydowe?

2. Co to jest koagulacja odwracalna oraz nieodwracalna(denaturacja)?

3. Pod wpływem jakich substacji białka ulegają denaturacji?

4. Właściwości białek(fizyczne i chemiczne)

5. Przykłady cukrów prostych, dwucukrów i wielocukrów.

6. Wzory sumaryczne: glukozy, sacharozy,skrobi oraz ich właściwości;porównać.

7. W jaki sposób wykryć obecność w produkcie:

a)skrobi

b)białka

Proszę o szybką odpowiedź. Będę bardzo wdzięczna;). Z góry dzięki;) Daję naj i duuużoo punktów:-)

Answer 1

1.W poliamidach i białkach

2. Koagulacja to zmiana struktury trzeciorzędowej białka, powodująca jego scinanie się

3. Związki metali ciężkich ( np. ołowiu), silne kwasy, silne wodorotlenki, etanol, etc etc.

4. To zależy od białek, ale wspólne są : na ogól rozpuszczalne w wodzie, w podwyższonej temperaturze ulegają denaturacji, wchodzą w proces koagulacji, z wodą tworzą roztwory koloidalne

5. Proste - glukoza, fruktoza, galaktoza

Dwucukry - sacharoza, maltoza, laktoza

Wielocukry - skrobia, celuloza

6. glukozy - C6H12O6

sacharozy - C12H22O11

skrobi - (C6H10O5)n

 

Właściwości :

glukoza, sacharoza - słodki smak, dobra rozpuszczalność w wodzie, roztwór nie przewodzi prądu elektrycznego

skrobia - bez smaku, trudno rozpuszczalna w wodzie, pod wpływem gorącej wody pęcznieje

 

7.

a) za pomocą jodyny, roztworu jodku potasu

b) za pomocą próby ksantoproteinowej ( stężony kwas azotowy (V) )