Question

1. ) opisz slownie proces zmydlania tłuszczów 2.) wymień produkty powstające podczas zmydlania tłuszczów

Answer 1

Zmydlanie tłuszczu- reakcja pozwalająca otrzymać mydło z tłuszczu.

Doświadczenie- reakcja zmydlania tłuszczów:

W parowniczce umieść niewielką ilość tłuszczu ( smalec, masło), dodaj tyle samo stężonego roztworu wodorotlenku sodu. Całość mieszaj i ostrożnie ogrzewaj kilka minut.
Mieszanina ogrzewana pieni się intensywnie i wydziela zapach mydlin. Reakcja zachodzi wg schematu:
tłuszcz + NaOH = mydło + gliceryna

np.
tristearynian gliceryny+ 3 NaOH = 3 C17H35 COONa + gliceryna.

Powyższa reakcja służy do otrzymywania mydła w przemyśle, a równocześnie dowodzi, że tłuszcze są estrami.

lub

reakcje zmydlania tłuszczy:
tłuszcz+KOH lub NaOH -------> glicerol + mydło
jest to reakcja tłuszczu z wodorotlenkiem sodu lub potasu, której produktami
są mydło i glicerol.

C15H31COOH + NaOH → C15H31COONa + H2O

palmitynian sodu (mydło)

W tej reakcji kwas stearynowy zachowuje się jak inne kwasy, tworząc z zasadami sole. Substancja ogrzewana intensywnie się pieni, po ostygnięciu powstaje biała, śliska w dotyku masa, która rozpuszcza się w wodzie, a po wstrząśnięciu - pienie się. W reakcji powstała sól kwasu stearynowego – mydło.