1. Opisz rolę białek w organizmach żywych.
2. Scharakteryzuj reakcję pozwalające wykrycie białek w produktach spożywczych.
" Life is not a problem to be solved but a reality to be experienced! "
© Copyright 2013 - 2024 KUDO.TIPS - All rights reserved.
1. Rola białek w organiźmie człowieka jest niezmiernie duża! Białka są składnikami tkanek łącznych, kości oraz skóry. Bez nich życie nie byłoby możliwe!
2. Są to reakcje:
Biuretowa oraz Ksantoproteinowa
w pierwszej działa się na próbkę wodorotlenkiem miedzi (II)
w drugiej ze stężonym kwasem azotowym (V)
1. Rola białek:
– pełnią funkcje strukturalne (budulec struktur komórkowych: błon i koloidów komórkowych, chromatyny, składnik tkanek łącznych, wytworów naskórka kręgowców, płynów ustrojowych);
– jako enzymy biorą udział w katalizie enzymatycznej;
– transportują i magazynują substancje (np. hemoglobina, ferrytyna);
– umożliwiają ruch (białka motoryczne: miozyna, dyneina);
– uczestniczą w sygnalizacji (hormony białkowe, czynniki wzrostu);
– biorą udział w regulacji genów;
– stanowią ochronę immunologiczną organizmu (immunoglobuliny);
– pełnią funkcje receptorowe (np. rodopsyna);
– są materiałem zapasowym (np. w jajach, nasionach niektórych roślin);
– mogą stanowić źródło energii (po deaminacji aminokwasów produkty ich rozkładu włączane są do cyklu Krebsa).
2. Wykrywanie obecności białka w produktach spożywczych:
Reakcja biuretowa - polega na dodaniu do analizowanego produktu spożywczego mieszaniny siarczanu VI miedzi II i wodorotlenku potasu (odczynnik Hayensa), który w obecności białek barwi się na fioletowo. Reakcja ta służy do wykrywania wiązań peptydowych (przynajmniej dwa w bezpośredniej bliskości ze sobą).
Reakcja ksantoproteinowa - polega na działaniu na produkt (białko jaja kurzego, ser biały) stężonym kwasem azotowym V, pod wpływem którego zachodzi nitrowanie pierścieni aromatycznych, a produkt przyjmuje barwę żółtą. Reakcja ta znajduje zastosowanie przy wykrywaniu białek posiadających pierścienie aromatyczne.