Question

1. napisz znaczenie ,role NNKT (niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych)w życiu człowieka.
2. napisz z czym i do czego trawi się tłuszcz(w podpunktach)

Answer 1

1. kwasy tłuszczowe w wyniku rozkładu tłuszczy roślinnych. Organizm posiada ponadto zdolność przetwarzania i wyprodukowania na swoje potrzeby większość kwasów tłuszczowych jednak dwa kwasy tłuszczowe, które są dostarczane wyłącznie z zewnątrz, a organizm nie potrafi ich wyprodukowac.Są to: kwas linolowy (C 18:2) oraz kwas linolenowy (C 18:3).
2. Proces autooksydacji tłuszczów jest wolnorodnikową reakcją przebiegającą w trzech etapach:

*

I okres inicjacji - zapoczątkowanie reakcji, tworzenie się wolnych rodników, (inicjatorem jest: światło ciepło, enzymy oraz jony metali);
*

II okres propagacji - rozwijanie reakcji, wielorodnikowa reakcja łańcuchowa, (powstają rodniki nadtlenkowe)
*

III okres terminacji – zakończenie reakcji, tworzenie się nierodnikowych produktów.

Światło słoneczne bardzo przyspiesza reakcję utleniania tłuszczów. Również obecność wody wywiera ujemny wpływ i przyspiesza psucie. Pod wpływem czynników fizycznych i chemicznych powstaje dwutlenek węgla, woda, aldehydy, kwasy o parzystej i nieparzystej liczbie atomów węgla oraz nadtlenki