Question

1. Napisz w jaki sposób można wykryć białko w produktach spożywczych.

2. Jakim przemianom ulega białko w organiźmie człowieka.

Answer 1

1.

wykrywanie białek w produktach spożywczych

Reakcja biuretowa - wykrywa wiązania peptydowe w białkach. do produktu spożywczego dodajemy mieszaninę silnej zasady (np KOH lub NaOH) i siarczanu(VI) miedzi(II). roztwór barwi się na filetowo.

Reakcja ksantoproteinowa - na produkt zawierajacy białko działamy stężonym kwasem azotowym(V),  produkt przyjmuje żółte zabarwienie.  Reakcja Reakacja ta pozwala wykryć białka posiadające pierścienie aromatyczne.

 

2.

W naszym organizmie białka ulegają strawieniu do aminokwasów. Trawienie białek rozpoczyna się w żołądku. Pod wpływem kwasu solnego pepsynogen zostaje zamieniony na enzym pepsynę i to ona zapoczątkowuje trawienie białek. Dalszy etap następuje w jelicie cienkim dzięki enzymom min trypsynie. w jeclicie cienkim nastepuje wchłanianie aminokwasów do krwi, z którą roznoszone są do komórek.