1 jakie metody zabezpieczają żywność przed popsuciem się.
2 podaj fizyczne metody konserwowania żywności opisz je.
3. jakie metody konserwowani żywności zostały zastosowane przy produkcji następnych produktów: rodzinki, mleko w kartonie, kawa rozpuszczalna, kabanosy, lody, wędlina zapakowana w foli .
1 jakie metody zabezpieczają żywność przed popsuciem się.
- suszenie,
- kwaszenie,
- kiszenie,
- cukrzenie,
- solenie,
- nasączanie olejem,
- nasączanie alkoholem,
- wędzenie,
- zamrażanie,
- liofilizacja,
- pasteryzacja,
- peklowanie,
- konserwanty chemiczne,
- konserwacja promieniowaniem radiacyjnym.
2 podaj fizyczne metody konserwowania żywności opisz je.
- chłodzenie - w temperaturze do 4 st. Celsjusza, produkty zachowują swiezośc nawet do kilku dni, przykład: chłodziarka domowa
- zamrażanie głębokie - do -35 st. Celsjusza wykonywane w komorach chłodniczych przygotowane warzywa i owoce poddaje się najpierw wstępnej obróbce i oczyszczeniu a następnie stosuje się metode tunelowego zamrażania wstępnego po czym produkty pakuje sie do worków foliowych w atmosferze ochronnej i zamraża głęboko w temp. - 35 st.
- tyndalizacja - trzykrotnie spasteryzowany produkt w odstępach dobowych
- sterylizacja - proces technologiczny w którym zniszczeniu ulegaja nie tylko bakterie ale też ich formy przetrwalnikowe
- pasteryzacja - metoda wprowadzona przez LUDWIKA PASTEUR`A polegajaca na termicznej obróbce żywności w celu usunięcia drobnoustrojów lub substancji mogących zniszczyć produkt spożywczy, przeprowadza się w temp. 100 st. Celsjusza
- suszenie - obniżenie zawartości wody w produkcie spożywczym do minimalnego możliwego poziomu, brak wody to brak możliwości rozwoju większości bakterii chorobotwórczych
3. jakie metody konserwowani żywności zostały zastosowane przy produkcji następnych produktów:
rodzinki - suszenie,
mleko w kartonie - pasteryzacja,
kawa rozpuszczalna - palenie i granulowanie,
kabanosy - peklowanie, wędzenie, podsuszanie,
lody - zamrażanie,
wędlina zapakowana w foli - atmosfera ochronna gazu obojętnego.