Question

1-Jak wykryć w białkach węgiel wodór tlen azot siarka 2-własciowsci fizyczne białek 3-omów własciowsci chemiczne białek 4-rekacje charakterystyczne białek DAJE NAJWIECEJ ILE SIE DA

Answer 1

 Zad 1

węgiel

Umieszczasz białko jaja kurzego w próbówce i dajesz nad palnik. Po pewnym czasie od wysokiej temperatury białko ulegnie ścięciu, a na ściankach osadzi się czarny nalot. Będzie to sadza, co świadczy o obecności węgla w próbce.

wodór

Gdy ogrzewasz substancje to  ściankach probówki pojawiają się kropelki wody - wodór.

tlen

Wykrywanie  tlenu.Podczas ogrzewania białka jaj kurzego na ściankach probówki skrapla się para wodna.Obecność wody w białku świadczy o obecności pierwiastkowego - tlenu O.

azot

Azot w białku możemy wykryć za pomocą reakcji hydrolizy, w obecności roztworu NaOH (potwierdzeniem jest kolor niebieski oraz wydzielony amoniak).

siarka

Aminokwasy siarkowe z grupami –SH lub –S-S- (zarówno w stanie wolnym lub
związanym w białkach), podczas ogrzewania w środowisku silnie alkalicznym,
przekształcając się w kwas pirogronowy, uwalniają siarkę w postaci jonów
siarczkowych. Jony siarczkowe reagują z jonami ołowiu (II), dając czarny osad

Zad 2

Właściwości fizyczne białek:

są polimerami aminokwasów białkowych połączonych wiązaniami peptydowymi. 
-peptydy zawierające od 2 do 10 reszt aminokwasowych to OLIGOPEPTYDY, powyzej 10 to POLIPEPTYDY, a powyżej 100 to BIAŁKA
-główne składniki białek to : węgiel (C) , tlen (O) , wodór (H), azot (N), siarka (S), niekiedy fosfor (P), a także jony : magnezu (Mg), cynku (Zn), 
manganu (Mn), żelaza (Fe), miedzi (Cu), kobaltu (Co).

- nie posiadają charakterystycznej dla siebie temperatury topnienia
- nierozpuszczalne w wodzie
- posiadają zdolność wiązania się z wodą

Zad 3

Właściwości chemiczne białek:

- nie posiadają charakterystycznej dla siebie temperatury topnienia

- nierozpuszczalne w wodzie
- posiadają zdolność wiązania się z wodą

-nie maja charakterystycznych temperatur topnienia
-na ogól rozpuszczalne w wodzie, niektore rozpuszczaja w rozcienczonych roztworach kwasow i zasad, inne w rozpuszczalnikach organicznych. 
-wykazuja zdolnosc wiazania czasteczek wody, ulegaja hydratacji - peczenieja, a nastepnie rozpuszczaja sie. 
-tworza czastki koloidalne - efekt Tyndala 
-ich roztwory rozdzielone blona polprzepuszczalna tworza układ, w ktorym wystepuje osmoza, a na blone wywierane jest cisnienie osmotyczne. 
-na ich rozpuszczalnosc ma wpływ stezenie soli nieorganicznych
-wytracenie białka z roztworu nazywane jest - WYSOLENIEM- proces ten nie narusza struktury bialka, niszczy jedynie otoczke solwatacyjna i jest odwracalny. 
-w odpowiednich warunkach czastki koloidalne rozproszone w cieczy (ZOLE), łacza się ze soba tworząc wieksze agregaty, ktore wydzielaja sie w postaci zawiesiny lub
osadu (ŻEL). Opisady proces to KOAGULACJA, a proces odwrotny to PEPTYZACJA.
-pod wplywem mocnych kwasow i zasad, wysokiej temperatury, soli metali ciezkich, niskoczasteczkowych alkoholi i aldehydow, białka wytracaja sie z roztworu w sposob
nieodwracalny. Zjawisko to nosi nazwe DENATURACJI, ktora wywoluje zmiany w strukturze drugo- i trzecio- rzedowej. Nastepuje rozerwanie wiazan wodorowych i 
odsłonięcie grup funkcyjnych - SH i - OH.
-dzieki obecnosci ładunkow elektyrcznych (urupowania jonowe niezwiazanych peptydowo grup - NH2 i - COOH w resztach niektorych aminokwasów), białka maja zdolnosc poruszania sie w polu elektrycznym.
Przy wartosciach pH sprzyjajacych tworzeniu ładunkow (+) białko przesuwa sie w kierunku katody. Przy pH stwarzajacym przewage ładunku (-), nastepuje wedrowka w kierunku anody. Zaleznosc ta została wykorzystana do rozdzielenia mieszaniny bialek na drodze 

Zad 4

Reakcje charakterystyczne białek:

reakcję biuretową: działając roztworem CuSO4 w środowisku zasadowym na białko, otrzymujemy fioletowe zabarwienie (wykrywanie wiązania peptydowego),

reakcję ksantoproteinową (wykrywanie białek zawierających pierścienie aromatyczne w łańcuchach bocznych): działając stężonym HNO3 na białko tworzy się żółte zabarwienie charakterystyczne dla powstających związków nitrowych.Białka w środowisku kwaśnym, zasadowym lub pod wpływem enzymów ulegają hydrolizie do aminokwasów.

 

Myślę,że dobrze!!! Liczę na naj!!