Question

1. Czynniki wplywajace na scinania sie bialka

2. bialka, cukry, tluszcze - budowa wlasciwosci zastosowanie funkcje w organizmie

Answer 1

1. Na ścinanie białka wpływa temperatura, kwasy, zasady, alkohole i sole metali ciężkich.

2. Białka (proteiny) - są zbudowane z aminokwasów, połączonych wiązaniem peptydowym. Właściwości:

- reakcja charakterystyczna : biuretowa i ksantroproteinowa

- podlegają reakcji spalania

- roztwór wodny białka jest zolem

Białka budują wszystkie organizmy żywe.

Cukry (sachrydy) - związki zbudowane z węgla, wodoru i tlenu o wzorze ogólnym  Cn(H₂O)m

Właściwości:

- spalają się

- ciała stałe

- pod wpływem kw. siarkowego zwęglają się

Cukry stanowią podstawowy energetyczny. Stosuje się je w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym, kosmetycznym.

Tłuszcze (glicerydy) - są to sole wyższych kwasów karboksylowych i glicerolu. W dotyku są tłuste. Tłuszcze o ciale stałym są nasycone i pochodzą ze zwierząt (są wyj.), a ciekłe są nienasycone i są pochodzenia roślinnego. Ulgają reakcji spalania. Tłuszcze nienasycone elegają uwodorowaniu (utwardzeniu). Reakcja otrzymywania tłuszczów to estryfikacja. Nie rozpuszczają się w wodzie, tworzą emulsję. Rozpuszczają w związkach niepolarnych. Mają mniejszą gęstość od wody. Tłuszcze są związkami energetycznymi, stosuje je sie w przemyśle spożywdzym, chemicznym, kosmetycznym.