Question

Ziemniaka przekroić i zostawić na 4 godziny. Podać wynik. Na podstawie wyniku wyjaśnić obserwowane zmiany.

Answer 1

Ziemniak sciemnieje..ziemniaki zawieraja oksydazy utleniające fenole,powstają chinony a w wyniku ich kondensacji powstają barwne związki

Answer 2

Po tym czasie ziemniak zczernieje. Dzieje się to dlatego, że w ziemniakach są oksydazy, które utleniafą fenole, wówczas powstają chinowy co w rezultacie doprowadza do pojawienia się na ziemniaku czarnego koloru.