Question

Yang di maksud lemak reroti??

Answer 1

Kelas           : VIII (2 SMP) 
Pelajaran     : Kimia 
Kategori      : Bahan Kimia Dalam Produk Rumah Tangga 
Kata Kunci  : Lemak Reroti, Shortening, Mentega Putih
 

 
LEMAK REROTI adalah nama lain dari SHORTENING atau MENTEGA PUTIH.
 
Lemak reroti atau shortening merupakan lemak padat dengan sifat plastis serta kestabilan tertentu. Umumnya lemak ini berwarna putih maka itu disebut juga dengan nama Mentega Putih. Shortening ini 100 persen dibuat dari lemak, bisa lemak nabati atau lemak hewani atau pun campuran dari keduanya.
 
Shortening ini tergolong edible fat yang artinya bisa dikonsumsi manusia. Adapun penggunaan shortening atau lemak reroti adalah dalam pembuatan adonan roti, bahan pembuatan butter cream, dan juga bisa digunakan untuk menggoreng karena komposisinya yang 100 persen lemak.
 
Kata SHORTENING melekat pada mentaga putih tersebut karena saat digunakan dalam adonan roti, lemak akan menghambat terjadinya pembentukan gluten di terigu yang artinya keberadaan mentega putih tersebut memperpendek gluten. Karena sifat yang memperpendek gluten tersebutlah sehingga mentega putih disebut juga dengan shortening (English, short = pendek).