Question

yang benar dijadikan jawaban tercerdas

Jelaskan tahapan pembuatan produk bioteknologi konvensional pada keju​

Answer 1

Verified answer

Jawaban:

Berikut adalah tahapan pembuatan produk bioteknologi konvensional pada keju:

1. Seleksi bakteri: Tahap pertama adalah menentukan jenis bakteri yang akan digunakan dalam produksi keju. Bakteri yang digunakan biasanya adalah bakteri asam laktat dan bakteri jenis Streptococcus dan Lactococcus.

2. Propagasi bakteri: Setelah jenis bakteri dipilih, bakteri tersebut harus dikultur dan diperbanyak sebanyak mungkin untuk memastikan bahwa cukup banyak bakteri tersedia untuk memulai proses produksi keju.

3. Kultur susu: Tahap selanjutnya adalah kultur susu. Susu dipasteurisasi untuk membunuh bakteri buruk dan mengatur suhu dan kondisi yang sesuai untuk bakteri asam laktat untuk memulai fermentasi.

4. Fermentasi: Setelah susu dikultur, bakteri asam laktat ditambahkan dan fermentasi dimulai. Fermentasi membuat asam laktat yang memecah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa, yang memberikan rasa asam dan membantu membentuk struktur keju.

5. Koagulasi: Setelah fermentasi, protein susu mulai mengendap dan membentuk curd. Ini terjadi karena asam laktat memecah protein susu menjadi bagian yang lebih kecil.

6. Pencetakan dan pematangan: Curd kemudian dicetak dan dibiarkan mematang selama beberapa hari hingga mencapai tekstur dan rasa yang diinginkan.

7. Penyimpanan dan pemasaran: Setelah keju mematang, ia dapat dikemas dan dikirim ke toko untuk dijual. Keju dapat dikenakan tambahan bahan untuk memodifikasi rasa atau tekstur, seperti rempah atau bahan tambahan lain.

Answer 2

Jawaban:

Pembuatan produk bioteknologi konvensional pada keju dapat dilakukan melalui beberapa tahap, sebagai berikut:

1. Penyiapan bahan baku: Bahan baku yang dibutuhkan untuk membuat keju biasanya meliputi susu sapi atau kambing, starter atau bakteri asam laktat, dan bahan pengawet seperti natrium nitrit.

2. Pensterilan bahan baku: Bahan baku harus dalam keadaan bersih dan bebas dari mikroorganisme yang tidak diinginkan. Ini bisa dilakukan dengan cara memasak susu pada suhu tinggi selama beberapa menit atau dengan menambahkan bahan sterilisasi.

3. Fermentasi: Proses ini melibatkan pengurangan gula laktosa menjadi asam laktat oleh bakteri asam laktat yang ditambahkan sebagai starter. Proses ini membuat susu berubah menjadi asam dan membuat susu memperoleh rasa keju.

4. Pengeringan: Setelah fermentasi, susu harus diteruskan dengan proses pengeringan. Ini bisa dilakukan dengan cara mengurangi kandungan air melalui pengeringan dengan udara atau dengan memanaskan keju.

5. Pemotongan: Setelah susu selesai mengering, maka keju harus dipotong-potong menjadi ukuran yang diinginkan.

6. Pemasaran dan Penyimpanan: Produk akhir keju konvensional harus dikemas dan disimpan pada suhu yang sesuai untuk menjamin kualitas dan shelf life yang baik.

6. Monitoring Kualitas: Setelah produk siap dipasarkan, maka perlu dilakukan monitoring kualitas untuk memastikan bahwa produk memenuhi standar kualitas dan keamanan pangan.

Ini adalah tahapan umum dalam pembuatan produk bioteknologi konvensional pada keju. Tahapan-tahapan ini mungkin berbeda-beda berdasarkan jenis keju yang akan dibuat dan skala produksi.