Question

Właściwości fizyczne i chemiczne białek

Answer 1

-mają  zdolność do rozpuszczania w wodzie,

-zdolność do tworzenia koloidów,

Właściwości zolu:
- jest bardzo lepki,
- posiada niskie napięcie powierzchniowe,
- ma zdolność rozpraszania światła, czyli wykazuje efekt Tyndalla,
- jest podatny na koagulację, a więc przekształcenia się zolu w żel,

-podlega charakterystycznym reakcjom:

1.reakcję ksantoproteinową, podczas której stężony kwas azotowy (V) HNO3 denaturuje białko, uzyskanie charakterystycznego żółtego zabarwienie, pozwala stwierdzić istnienie białka w próbce;

2.reakcję biuretową, w której wodorotlenek miedzi (II) powoduje tworzenie się kompleksu z białkiem i ciemnofioletowe zabarwienie wskazuje na istnienie wiązań peptydowych;