Question

TOWAROZNAWSTWO ;

1)Opisz wartość wypiekową mąki. Wypisz dostepne typy mąki w sklepie spożywczym , w którym robisz zakupy .

2) Wypisz zboża z największa ilością węglowodanów i tłuszczów.

:)

Answer 1

Rodzaje mąk to :

-żytnia

-tortowa

-wrocławska

-pszenna

 

Answer 2

1)

Wartość wypiekowa mąki jest pojęciem bardzo złożonym, a najbardziej ogólnie można by ją określić jako zachowanie się mąki w procesie produkcji pieczywa.
Na własności wypiekowe mąki składają się min.:
-Zdolność wchłaniania wody
-Zdolność wytwarzania i zatrzymywania gazów
-Aktywność enzymatyczna
Zdolność wchłaniania wody wywiera znaczny wpływ na przebieg procesu produkcji i jakości pieczywa, od tego zależy w dużym stopniu wydajność.
Zdolność wchłaniania i zatrzymywania gazów w czasie fermentacji ziarna wywiera decydujący wpływ na objętość i strukturę pieczywa.

Typy mąki:

-mąka przenna

-mąka żytnia

-mąka makaronowa

 

Tyle miałem w zeszycie, co do drugiego to niestety nie pomogę.