Sebutkan 3 manfaat ilmu biologi dalam bidang makanan dan beri contohnya !
More Questions From This User See All
Recommend Questions
FelixBenaya21
May 2021 | 0 Replies
Kerjakan semua pertanyaan di bawah ini dengan benar beserta penjelasannya! 1. Apa saja unsur-unsur cuaca? Apa perbedaan antara iklim dan cuaca? 2. Sebanyak 1 m³ udara pada suhu 20°C mengandung 14,6 g uap air. Uap jenuh pada suhu itu tercapai jika udara mengandung 24 g/m³. Berapa besar kelembapan nisbinya? 3. Jelaskan proses terbentuknya awan hingga mendatangkan hujan di Bumi. (TOLONG CEPETAN DIJAWAB MAU DIKUMPULIN SOALNYA DAN DIJAWAB SEMUANYA YA! DAN DIBERI PENJELASANNYA YA! SERTA TERIMA KASIH BANYAK BAGI YANG SUDAH MENJAWAB PERTANYAAN BIOLOGI TERSEBUT DENGAN JELAS DAN BENAR)
memanfaatkan mikrorganisme dalam
pembuatannya secara umum dapat
digolongkan kedalam dua produk, yaitu
pengolahan produk susu dan
pengolahan produk non – susu.
2.2.1 Pengolahan produk susu
Susu dapat diolah menjadi bentuk-
bentuk baru, seperti yoghurt, keju, dan
mentega.
1) Yoghurt
Untuk membuat yoghurt, susu
dipasteurisasi terlebih dahulu,
selanjutnya sebagian besar lemak
dibuang. Mikroorganisme yang
berperan dalam pembuatan yoghurt,
yaitu Lactobacillus bulgaricusdan
Streptococcus thermophillus. Kedua
bakteri tersebut ditambahkan pada susu
dengan jumlah yang seimbang,
selanjutnya disimpan selama ± 5 jam
pada temperatur 45oC. Selama
penyimpanan tersebut pH akan turun
menjadi 4,0 sebagai akibat dari
kegiatan bakteri asam laktat.
Selanjutnya susu didinginkan dan dapat
diberi cita rasa.
2) Keju
Dalam pembuatan keju digunakan
bakteri asam laktat, yaitu Lactobacillus
dan Streptococcus. Bakteri tersebut
berfungsi memfermentasikan laktosa
dalam susu menjadi asam laktat. Proses
pembuatan keju diawali dengan
pemanasan susu dengan suhu 90 o C atau
dipasteurisasi, kemudian didinginkan
sampai30 o C. Selanjutnya bakteri asam
laktat dicampurkan. Akibat dari
kegiatan bakteri tersebut pH menurun
dan susu terpisah menjadi cairan whey
dan dadih padat, kemudian
ditambahkan enzim renin dari
lambung sapi muda untuk
mengumpulkan dadih. Enzim renin
dewasa ini telah digantikan dengan
enzim buatan, yaitu klimosin. Dadih
yang terbentuk selanjutnya dipanaskan
pada temperature 32 o C – 420 o C dan
ditambah garam, kemudian ditekan
untuk membuang air dan disimpan
agar matang. Adapun whey yang
terbentuk diperas lalu digunakan untuk
makanan sapi.
3) Mentega
Pembuatan mentega menggunakan
mikroorganisme Streptococcus lactis
dan Lectonostoceremoris. Bakteri-
bakteri tersebut membentuk proses
pengasaman. Selanjutnya, susu diberi
cita rasa tertentu dan lemak mentega
dipisahkan. Kemudian lemak mentega
diaduk untuk menghasilkan mentega
yang siap dimakan.