Question

Que es lo que impide que nuestro cuerpo no digiera este carbohidrato?

Answer 1

El almidón y el glucógeno, que nosotros los seres humanos sí podemos aprovechar, son una larga cadena de glucosas unidas por enlaces glicosídicos ALFA uno - cuatro. 

La celulosa es una larga cadena de moléculas de glucosa unidas por enlaces glicosídicos BETA uno - cuatro. Los que pertenecemos al reino animal no tenemos la enzima necesaria para romper el enlace glicosídico beta uno - cuatro, y esa es la razón por la que no podemos alimentarnos de pasto, heno, alfalfa, etc. 

Las vacas y otros animales herbívoros alojan en su sistema digestivo grandes cantidades de colonias de bacterias, con quienes tienen una relación simbiótica, ya que las bacterias son las que rompen los enlaces gtlicosídicos beta uno - cuatro, y los herbívoros entonces sí pueden usar la celulosa como fuente de energía. 

Los sistemas inmunes de esos animales no destruyen esas bacterias.