Que es la transglutaminasa?
porfa una respuesta clara :)
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Brenduu03
La Transglutaminasa es una proteína que permite la formación de enlaces entre proteínas. En palabras sencillas puede regenerar las uniones entre trozos de carne para formar un solo trozo carneo. Se lo puede conocer como“pegamento de carnes”.Muy utilizado en la industria alimenticia en la elaboración de productos cárneos como jamones, pates, terrinas y sucedáneos.
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