DannQueen
Lo que pasa es que al someterse a altas temperaturas se coagula, es decir de desnaturaliza, causando asi su endurecimiento y su cambio de color
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Ezepetean67 es un cambio químico, porque hay un aumento de la temperatura que termina por desnaturalizar la proteína del huevo (ovoalbúmina), haciendo que la cambie de forma y color.