Question

Proszę pomóżcie mam to zadanie na jutro !;P Jakie substancje powodują że rośliny strączkowe wzdymają ?

Answer 1

Substancją powodującą dolegliwości żołądkowe jest lektyna lub są lektyny. Soczewicy, fasoli mung i grochu nie należy moczyć przed gotowaniem lecz inne nasiona roślin (strączkowych) bobowych powinniśmy namoczyć na 6-8 godzin przed gotowaniem. Powinno to podczas gotowania zniszczyć lektynę/lektyny. Nie należy gotować fasoli z dodatkiem soli gdyż skórka staje się twardsza, ciężej strawna i bardziej podatna na działanie wywołujących fermentację bakterii jelitowych. Nie przykrywamy garnka pokrywką podczas gotowania (dzięki temu skórka pozostaje miękka i lekkostrawna). Bób nie zawiera lektyn.